C'est un visiteur réellement imprudents qui boit le lait dans le réfrigérateur d'un baccalauréat sans d'abord prendre un reniflement prudent pour voir si elle a disparu "off". Plusieurs familles de bactéries sont tout aussi enthousiaste au sujet de la valeur nutritive de lait que les humains sont, et la plupart révèlent leur présence par excréter l'acide lactique. Il transforme le lait aigre et désagréable, mais cela ne signifie pas qu'il est inutilisable. Le bicarbonate de soude dans de nombreuses recettes nécessite lait aigre pour déclencher son pouvoir levant, et si vous n'avez pas le véritable article en main, vous aurez besoin de produire artificiellement.

Instructions

•  Mesurer la quantité de lait appelé dans votre recette.

•  Faire chauffer le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit juste un peu chaud, ou le laisser sur le comptoir pendant une heure ou deux à l'avance de sorte qu'il est à la température ambiante. Cette étape est facultative, mais le lait aigre plus rapidement si il fait plus chaud.

•  Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron ou du vinaigre, ou la moitié de cette quantité de crème de tartre, pour chaque tasse de lait aigre votre recette nécessite. Si vous utilisez la crème de tartre, d'acide sec, mélanger au fouet pendant plusieurs secondes avec une fourchette afin de s'assurer qu'il est bien dissous.

•  Reposer le lait sur le comptoir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se séparer ou "clabber." Ceci est normal et indique que les protéines de caséine du lait ont commencé à cailler le lait et est prêt à utiliser.

•  Mélanger le lait maintenant aigri avec vos ingrédients humides restantes ou remuer dans vos ingrédients secs, comme indiqué dans la recette.

Conseils et avertissements

• Si votre recette contient plus d'une demi-cuillère à café de soude, vous pourriez avoir besoin d'augmenter la quantité d'acidité dans le lait. Si vous avez fait la recette auparavant et détecté goût distinctif amer, savonneuse de bicarbonate de soude, c'est un cadeau. Ajouter une demi-cuillère à café d'acide chaque fois que vous faites un lot, jusqu'à ce que le goût de soude disparaît, puis utiliser ce montant à l'avenir. Si vous trouvez les produits de boulangerie finis sont pas dorés comme il se doit, vous avez utilisé trop et devriez réduire légèrement vers l'arrière.
• Vinaigre blanc ordinaire, le vinaigre de cidre et le vin de riz ou de vinaigre blanc saveur douce sont toutes les options appropriées. Si il est compatible avec la saveur de vos produits de boulangerie, des choix plus audacieux tels que le vinaigre à la framboise peuvent faire une variante intéressante.
• Vous pouvez aussi utiliser du lait aigri de cette façon comme un substitut pour le babeurre dans les recettes. Il fournira un degré équivalent de levage, si le résultat final ne manquera saveur distinctive de babeurre. Si vous utilisez uniquement le babeurre rarement, envisager de garder le babeurre en poudre sèche dans votre placard comme une alternative. Un quart de tasse de poudre de babeurre incorporé dans la plupart des recettes, en même temps que le lait aigre, fournit un substitut très satisfaisant.