Poitrine provient du quartier avant du bœuf et a de grandes quantités de tissu conjonctif et la musculature dense. Les coupes de ce groupe de muscles ont besoin de méthodes de cuisson souvent désigné comme "faible et lente" - ce qui signifie feu doux et à long temps de cuisson, tels que le tabagisme ou braiser. Le tabagisme est une méthode idéale de cuisson poitrine - la fumée du bois contient de la chaleur avec elle, qui cuit lentement la poitrine tout en augmentant son profil de saveur avec des éléments aromatiques fleurant du bois utilisé.

Instructions

•  Placer une grille dans l'évier. Ouvrez la poitrine, placez-le sur la grille et laisser égoutter pendant environ cinq minutes. Rincer à l'eau courante froide et éponger avec du papier absorbant.

•  Coupez la couche de graisse de la poitrine à moitié pouces. Note de la couche de graisse avec un couteau par la sculpture d'un motif de hachure avec 1 "x 1" carrés en elle.

•  Appliquer la marinade ou frottement sec de choix à la poitrine. Marinades pour poitrine comprennent généralement les assaisonnements de choix, un acide, comme le vin rouge, et la papaïne, un agent attendrissant extrait de papaye.

•  Placez la poitrine dans un grand sac en plastique refermable de stockage des aliments et ajouter environ 3 tasses de marinade. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant pas plus de 24 heures. Mettez la poitrine sur la moitié du processus de marinade. Si vous utilisez un mélange d'épices, envelopper la poitrine dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant plus de 24 heures.

•  Ajouter bois de choix pour le fumeur. Woods couramment utilisés pour fumer poitrine sont le chêne blanc, le caryer et de mesquite.

•  Allumer le feu et chauffer le fumeur à 220 degrés Fahrenheit. Laissez environ une heure de temps de cuisson pour chaque livre de la poitrine.

•  Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine pour surveiller sa température. Cuire la poitrine à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. La température de la viande peut être vérifié sans ouvrir le fumeur, comme le cordon permettra au lecteur d'affichage de la température pour être visible à l'extérieur du fumeur.