January 30
Plusieurs facteurs doivent être pris en compte dans l'assaisonnement de crustacés. Fruits de mer frais, déjà assaisonné avec de l'essence légère de la mer, a souvent besoin de rien de plus qu'une touche de jus de citron frais et de gros sel de mer pour augmenter leur saveur. Cependant, le procédé de cuisson joue un rôle. Pour pocher ou à la vapeur, en ajoutant des ingrédients aromatiques, tels que grains de poivre noir, anis étoilé et de feuilles de fenouil, donne des éléments subtils à la saveur de coquillages sans maîtriser son goût naturel; incorporer la liqueur de coquillages dans une sauce légère ajoute de la profondeur de saveur lorsque des coquillages pan-desséchants.
• Remplir une poêle grand-bordés de 1 1/2 pouces d'eau froide. Ajouter une combinaison des ingrédients aromatiques suivantes: Deux à trois baies de genièvre, de poivre noir et de poivre blanc; une étoile d'anis pod, tout un clou de girofle et la cardamome un pod; 1 c. fraîchement pressé le jus de citron et 1 c. anis liqueur; deux feuilles de fenouil, deux brins d'aneth frais et de deux brins d'aneth bébé. Amener à ébullition.
• Placez les fruits de mer dans le liquide de pochage.
• Pocher jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et la chair est opaque, environ cinq à huit minutes selon la taille. Mettez les coquillages sur la moitié du processus de cuisson.
• Shuck les coquillages et sécher avec des serviettes en papier et les déposer sur une plaque. Réservez la liqueur.
• Assaisonner les crustacés à déguster avec du gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer 1 c. l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant trois minutes.
• Saisir les coquillages jusqu'à cuisson complète, environ deux à trois minutes de chaque côté selon la taille. Ajouter la liqueur réservé à la sauteuse avec 1 c. fraîchement pressé le jus de citron. Servir la sauce chauffée sur les coquillages.
• Remplissez une casserole avec 1 1/2 pouces d'eau. Ajouter une combinaison des épices et des ingrédients aromatiques suivantes: 1 échalote coupée en dés, un coupé, petit oignon et 1/2 d'un poireau haché; deux à trois grains de poivre noir et de cardamome; 1 gousse, 1 anis étoilé pod et 1 gousse d'ail; trois brins d'aneth bébé, deux brins d'aneth frais, 1 tige de craquage de citronnelle et trois brins de thym frais. Porter à ébullition.
• Placez les fruits de mer dans le panier à vapeur et l'insérer dans le pot.
• Couvrir la casserole et de la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent ou la chair est opaque et bien cuit.