Casseroles en fonte ont plusieurs caractéristiques qui les qualifient pour une utilisation dans le four ainsi que sur la cuisinière. Ils ont un revêtement anti-adhésif comprenant gras polymérisé, et qu'ils détiennent, distribuent et conservent bien la chaleur - idéal pour saisir des protéines sur la cuisinière avant de les transférer dans le four pour la cuisson. Bien que la forme irrégulière de poulets entiers rend brûlant casserole difficile, vous pouvez recréer l'effet de la torréfaction initialement à 450 degrés Fahrenheit pour produire un extérieur brun doré, puis réduire la chaleur pour terminer le processus de cuisson.

Instructions

•  Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Retirer les abats et le surplus de graisse de la cavité du poulet et le jeter. Rincer le poulet et les éponger avec du papier absorbant.

•  Assaisonner l'intérieur de la cavité avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter 2 gousses d'ail et 1 bouquet de thym à la cavité.

•  Rentrez les ailes sous le poulet, traverser ses jambes et fixez-les avec la ficelle de cuisine. Enduire une poêle en fonte avec une cuillère à soupe. l'huile d'olive et placer sur feu vif pendant 5 minutes.

•  Appliquer une couche d'huile d'olive pour le poulet et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir. Placer le poulet dans la poêle en fonte préchauffé et le placer dans le four.

•  Faites griller le poulet pendant 15 minutes, réduire la chaleur à 350 degrés Fahrenheit et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ait une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit dans la poitrine et la cuisse. Retirez la ficelle, le thym et l'ail avant de servir.