Magret de canard rôti, quand il est bien cuit, est succulent, savoureux et a la peau croustillante qui rehausse la saveur. Quand il est cuit, magret de canard rôti est caoutchouteux, visqueuse, a un fort goût faisandé et la peau aura une sensation de gras en bouche. Cuit magret de canard rôti est sec, a une consistance presque crayeux et la peau peut être friable et ont un goût "off". Faire magret de canard rôti sur une rôtissoire est un très bon moyen de faire en sorte que, avec les assaisonnements appropriés et des procédures de mise en place, la poitrine est uniformément cuit à la perfection à chaque fois.

Instructions

•  Mettre en place la rôtisserie. Allumez le gril, si vous utilisez un barbecue au gaz propane ou. Réglez la température à 500 degrés F. Nettoyer les brochettes de rôtisserie et essuyez-les. Passez à l'étape 2 si vous utilisez un comptoir rôtisserie intérieur.

•  Laver le magret de canard et séchez avec du papier absorbant. Assurez-vous que vous aurez la peau de canard croustillant en atteignant entre la peau et du sein avec les doigts et séparer délicatement la peau de la poitrine.

•  Légèrement marquer la surface du magret de canard avec un couteau aiguisé; ce qui garantit que tout l'assaisonnement atteint dans la viande de la poitrine de canard. Généreusement saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toute la surface du magret de canard.

•  Fixez le magret de canard à brochettes rôties. Commencez par la partie charnue supérieure de la poitrine et insérer les extrémités des fourches brochette. Angle des brochettes le long du sternum afin qu'ils sortent de l'autre côté. Fixez les brochettes - si vous utilisez un barbecue à l'extérieur - à la tige de la broche et serrer la vis de fixation.

•  Fixer la tige de broche à la rôtisserie - si vous utilisez un gril à gaz - et démarrer le moteur. Insérez le poulet dans le four de la rôtissoire et fermer la porte si vous utilisez un four de rôtisserie intérieur.

•  Prévoir 10 minutes par temps de cuisson de livre. Par exemple, un magret de canard 4 1/2 lb devrait être fait en 45 minutes. Retirer le magret de canard et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le milieu de la poitrine pour vérifier qu'il a atteint une température interne de 175 degrés F. Cuire pendant quelques minutes si saignant. Prévoir une cuisson de report - la cuisson qui se produit naturellement, immédiatement après la viande est retirée d'une source de chaleur,

•  Retirer le magret de canard et désactiver la grille. Laisser la poitrine pour se reposer pendant au moins cinq minutes avant de le découper - ce qui permet de jus naturels de la poitrine à la recirculation.