Au cours de canard saison de chasse, vous pouvez vous retrouver avec un excès de canard et une pénurie d'idées sur la façon de le préparer. La saveur de paires de fumée et la sauvagine, et le tabagisme ajoute une profondeur de saveur pour le canard qui serait difficile à réaliser autrement. Magret de canard fumé fait un excellent ajout à une plaque de viande ou de charcuterie guéri.

Instructions

•  Faire la saumure. Mélanger le jus de pomme, le sel, le thym, l'ail, le poivre noir et une feuille de laurier dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le sel est dissous.

•  Faire tremper le canard. Faire tremper les magrets dans la saumure pendant au moins huit heures. Saumurage les seins pendant la nuit est préférable. Conserver les seins au frigo le temps de saumurage. Une fois que les seins ont saumure, rincez-les rapidement sous l'eau courante et les sécher avec du papier absorbant. Mettez de côté.

•  Assaisonner le canard. Si vous souhaitez ajouter plus de saveur, salez et poivrez les magrets de canard avant de fumer. Ne pas oversalt les seins, comme la saumure infusé les seins avec du sel déjà.

•  Ajouter les pommes ou poirier puces pour le fumeur et le mettre à 225 degrés Fahrenheit. Fumer les seins pendant une heure à cette température. Vérifier la température en utilisant un thermomètre à viande - pour les seins de taille rare, cuire jusqu'à ce que la température interne a atteint 160 degrés; pour les seins bien fait, fumer à une température interne de 170 degrés Fahrenheit.

•  Servir les poitrines en fines par les trancher. Vous pouvez servir les tranches avec des craquelins ou les plaque avec un côté de la compote de pommes.