Sauce au fromage ajoute de la saveur aux plats de l'humble mac et fromage aux pétoncles élégantes Mornay. Si votre sauce au fromage caille, ou sépare, il peut ruiner toute la recette. Empêcher une sauce de cailler en râpant le fromage le plus finement possible, en ajoutant un amidon - comme la farine ou la fécule de maïs - pour le fromage avant la fusion et la cuisson de la sauce à feu très doux. Si, malgré tous vos efforts, votre sauce au fromage ne cailler, vous pouvez toujours être en mesure de le sauver.

Instructions

•  Retirer la sauce du brûleur immédiatement. Fromage commence à se séparer, à environ 160 degrés Fahrenheit; trop élevé de la chaleur fera de votre sauce au fromage à cailler. Même après avoir supprimé la casserole du feu, la chaleur résiduelle continuera à cailler la sauce au fromage, donc verser la sauce dans une autre casserole.

•  Fouetter une ou deux cuillerées de jus de citron dans la sauce. La coagulation se produit lorsque la chaleur provoque des protéines de lait dans le fromage à séparer du fromage. L'acide dans le jus de citron interfère avec cette séparation peut démêler et les molécules de protéines.

•  Mélanger dans quelques cuillerées de crème si vous n'avez pas de jus de citron sur la main. La graisse contenue dans la crème stabilise la sauce, et la plus basse température de la crème au réfrigérateur aidera à apporter la température de la sauce en dessous du point de caillage. Ne pas ajouter trop de crème, car elle peut affecter la saveur et la texture de la sauce au fromage.

Conseils et avertissements

• Ajout de vin blanc à la place de jus de citron à la sauce peut aussi l'empêcher de cailler.
• Ne jamais ajouter deux jus de citron et la crème à la sauce; l'acide dans le jus va réagir avec la crème et aggraver le problème.