Le mot «gratin» signifie en français la croûte gauche sur les bords d'un moule après la cuisson. Le mot est le plus souvent utilisé en référence à "des pommes de terre gratinées." Au gratin signifie un plat garni de chapelure, le beurre et le fromage, parfois. Au gratin dauphinois sont fabriqués avec des pommes de terre en fines tranches et une sauce au fromage. Après la sauce est versée sur les pommes de terre, il est ensuite bruni dans la chaleur élevée, la création d'une croûte.

Instructions

•  Placez la casserole sur un brûleur fixé à feu moyen. Ajouter le beurre dans la casserole et laissez-le fondre complètement.

•  Ajouter la farine et le sel au beurre. Ce sera épaissir la sauce un peu. Remuer avec un fouet pendant environ une minute ou deux, faire en sorte que tous les bouquets de farine ont été mélangés dans.

•  Verser le lait. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé. Baissez le feu sur le brûleur à faible. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais, en étant sûr de remuer souvent afin qu'il ne colle pas au fond de la casserole.

•  Ajouter le fromage à la sauce de lait en une seule fois. Vous pourriez avoir à tourner la chaleur remonter à moyen et à faire fondre le fromage. On agite le fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 30 à 60 secondes.

•  Saison comme vous le souhaitez. Par exemple, pour un coup de pied, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou pour un peu de zeste, ajouter quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de copeaux de citron.

•  Verser la sauce au fromage sur les pommes de terre en fines tranches et cuire selon votre recette.

Conseils et avertissements

• Quatre portions nécessitent habituellement quatre pommes de terre Russet coupées en tranches 1/4 de pouce.
• Oignons, le céleri, les carottes et tout autre légume peuvent haché finement et ajouté à la sauce au fromage.