Aubergines deviennent disponibles pendant les mois chauds de l'été. Les premiers légumes de saison sont généralement tendre et juteuse, mais ils deviennent plus amer que l'été avance et les aubergines deviennent trop mûrs. Choisir une aubergine bien mûri permet de minimiser une partie de l'amertume, mais le légume peut-être encore trop amer en fonction de la variété et de vos préférences. Une grande partie de la saveur amère réside dans le jus de légume, de sorte que le jus de lixiviation permet de minimiser la saveur forte.

Instructions

•  Récolte ou acheter jeunes, les aubergines d'appel d'offres. Sélectionnez ceux avec les peaux brillantes qui donnent un peu sous pression. Trop aubergines matures développent un goût plus amer.

•  Peler les aubergines avec un couteau ou un couteau éplucheur, surtout si l'aubergine est plus ou plus mature. La peau est plus amère que la chair de l'aubergine.

•  Couper l'aubergine en rondelles ou couper en morceaux de 1 po ou plus petit.

•  Mettre une passoire dans l'évier. Placer les tranches d'aubergines ou des morceaux dans la passoire en une seule couche.

•  Saupoudrer 1 c. de sel sur les tranches d'aubergine, les enrober complètement. Pose d'une deuxième couche d'aubergines sur le dessus de la première et saupoudrer avec 1 c. de sel. Continuer la superposition et le salage l'aubergine jusqu'à ce qu'il soit tout à la passoire.

•  Posez une plaque lourd sur l'aubergine dans la passoire. Laissez les aubergines à égoutter dans l'évier pendant 30 à 60 minutes. Le sel attire le liquide amer des tranches d'aubergine.

•  Retirer la plaque. Rincez les aubergines dans de l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis le faire cuire comme vous le souhaitez.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez le sel et égoutter les aubergines pour jusqu'à deux heures avant qu'il ne commence à se décolorer. Le plus vous videz l'aubergine, le plus de sel végétal absorbe.