La texture soyeuse de la viande de l'aubergine entouré d'une peau ferme et violet richement coloré a été utilisé depuis plus de 2000 ans en Asie. Arrivé en Europe par la voie du commerce, il est vite devenu répandu dans les cuisines où il a été ajouté aux sauces, les ragoûts ou consommé sur son propre pour les entrailles molles qui absorbaient facilement saveurs. Toutefois, avant de préparer et de servir ce joyau culinaire, le goût amer doit être mis au clair sur les légumes avec du sel.

Instructions

•  Laver les aubergines sous l'eau courante pour enlever la saleté, les débris, ou de cire sur la surface.

•  Coupez le haut et le bas l'aubergine. Coupez-le en quarts de la longueur.

•  Placez les morceaux d'aubergine sur plusieurs feuilles de serviette en papier, chair vers le haut avec la peau toucher la serviette en papier.

•  Saupoudrer de sel partout dans l'aubergine, couvrant chaque tranche complètement.

•  Sel l'aubergine pendant une heure, ce qui permet à l'eau de perler sur toute la surface du sel.

•  Rincez les aubergines salées sous l'eau courante. L'essorer et sécher avec des serviettes en papier. Utiliser dans la recette que vous désirez.

Conseils et avertissements

• Ajouter l'aubergine en cubes préparé pour les sauces et les ragoûts, ou laisser tout et griller sur le barbecue avec une légère couche d'huile d'olive.
• Aubergines globe Peel pour obtenir la meilleure texture, comme les peaux sont durs. Si les griller, enlever la peau après la cuisson.
• Toujours rincer les aubergines après le salage, sinon il peut ruiner le plat.