Il ya des centaines de façons de lier les sauces, mais seulement une poignée sont couramment utilisés. Tout d'entre eux sont simples et faciles à faire. Dans chaque cas, cependant, vous aurez besoin pour commencer avec une sorte de liquide de base que vous souhaitez faire une sauce sur.

Instructions

•  Épaissir la plupart des bouillons pour les sauces avec roux, un mélange cuit de farine et de graisse de cuisson (voir eHow connexes sur roux pour plus de détails). Roux doit être cuite en premier, mais les sauces faites avec elle sont pratiquement sans grumeaux. Beaucoup de soupes de crème sont également épaissies de cette façon.

•  Utilisez une suspension de fécule de maïs pour épaissir fruits et de légumes. Pour faire une bouillie, dissoudre 1 c. fécule de maïs ou de la farine dans 2 cuillères à soupe. l'eau glacée, puis fouetter la suspension dans 1 c. point d'ébullition de liquide. Laisser mijoter la sauce au moins 15 minutes pour permettre à l'amidon de travailler. La fécule de maïs est couramment utilisé pour épaissir les sautés et de nombreux plats asiatiques.

•  Utilisez une purée de légume cuit pour faire une sauce rustique. Par exemple, oignons sautés qui sont braisés avec un rôti peuvent être tendues sur, purée et emmené de retour pour le liquide de braisage pour créer une sauce savoureuse sans graisse ajoutée.

Conseils et avertissements

• La plupart des sauces bénéficient d'une certaine frémissante avant de les épaissir. Les Simmering permet les lentement pour réduire, ce qui signifie l'excès d'humidité va s'évaporer et ce qui reste sera plus concentré en saveur. Parfois, cela est suffisant pour épaissir une sauce sur son propre, en particulier avec des sauces à la crème ou marinara et autres sauces à base de légumes en purée.
• Réduire les sauces peuvent être difficile, cependant, parce que la quantité de sel et d'autres assaisonnements se concentrera également, alors assurez-vous délibérément underseason tout et corriger seulement à la toute fin.
• Le beurre est le meilleur épaississant à utiliser sur les liquides très fortement aromatisés comme le vin et le jus de cuisson concentrés. Beurre adoucit les saveurs puissantes et adoucit la texture. Fouetter en cubes partiellement adoucie de beurre à feu très doux, dégustation que vous allez, et servir ces sauces en petites quantités. Ne pas les chauffer, ou ils se séparent.