October 18
sauce vin ajoute une garniture acidulée à de nombreux plats, notamment des pâtes, de la volaille, de la viande et même certains desserts. Intégrer tout type de vin dans une sauce, mais choisissez votre vin si il se marie bien avec la nourriture qu'il accompagne, comme vous le faites au moment de servir le vin à côté d'un repas. Mesurer avec soin lors de l'ajout de vin à votre sauce ou le mélange résultant sera trop mince. Épaissir une sauce aide à adhérer à votre nourriture. Épaissir une sauce au vin faible en réduisant la sauce ou l'incorporation d'ingrédients à base d'amidon avec des propriétés d'épaississement, tels que l'arrow-root et la fécule de maïs.
• Placez la sauce au vin dans une grande casserole et faire cuire à feu vif pour l'épaissir par réduction. La chaleur fait évaporer l'alcool et l'excès d'eau le vin et intensifie la saveur de la sauce.
• Apportez la sauce à ébullition. Remuer fréquemment avec une cuillère pour que la sauce ne brûle.
• Tremper la cuillère dans la sauce au vin; tenir sur la casserole, ce qui permet à la sauce de s'égoutter le dos de la cuillère. Si les couches de sauce le dos de la cuillère et ne coule pas, il est prêt à servir. Si la sauce tourne librement à la cuillère, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plus épaisse.
• Utilisez 1 c. d'arrow-root pour chaque 1 tasse de sauce au vin vous épaississement. Mélanger l'arrow-root avec suffisamment d'eau froide pour former une suspension. Placez le arrow-root et de l'eau dans un bocal en verre et fermer hermétiquement le couvercle; secouer le pot vigoureusement pour mélanger les ingrédients.
• Apportez la sauce au vin presque à ébullition dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter la pâte d'arrow-root à votre sauce au vin et fouetter pour bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute.
• Suivez la même procédure pour utiliser la fécule de maïs comme agent épaississant. Utilisez 2 c. de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de sauce vous épaississement.