Bien préparé aubergine peut se tenir sur ses propres dans une variété de plats, mais certaines variétés donner un goût amer si elles sont cuites sans salage. Le salage tire jus amer et donne aussi l'aubergine une texture plus dense, donc il ne sera pas absorber autant de pétrole. Globe aubergine, l'obscurité variété oblongue violet commune dans les supermarchés, nécessite généralement salage. Acheter aubergine ferme avec une peau lisse et brillante et l'utiliser à l'état frais - dans les deux à trois jours.

Instructions

•  Couper les deux bouts l'aubergine. Peler l'aubergine si la peau est dure ou la recette l'exige - sinon, vous pouvez choisir de laisser la pelure.

•  Couper l'aubergine longitudinal ou transversal 1/2 pouce d'épaisseur, ou le couper en cubes, en fonction des besoins de la recette.

•  Saupoudrer généreusement de sel sur les deux côtés de chaque tranche d'aubergine et couche les tranches dans la passoire. Utilisez 1 c. de sel pour une aubergine. Pour l'aubergine en cubes, placer les cubes dans la passoire, saupoudrer 1 c. sel sur le dessus, et remuer pour bien enrober tous les cubes avec du sel.

•  Réglez la passoire dans l'évier ou le placer sur une plaque. Laissez les aubergines reposer pendant 30 minutes à 1 heure.

•  Rincez les aubergines sous l'eau courante. Pick-up et rincer tranches individuelles ou des cubes de remuer sous l'eau pour enlever le sel de tous les côtés.

•  Procurez-vous un morceau, ou quelques cubes, à un moment, puis appuyez sur l'aubergine entre vos mains pour drainer l'humidité, autant que vous le pouvez. Pat l'aubergine complètement sec avec du papier absorbant et déposez les morceaux d'aubergines séchées sur une assiette propre. Procédez comme votre recette dirige.

Conseils et avertissements

• Surveillez les perles de liquide se forment sur l'aubergine alors qu'il se trouve dans la passoire. Lorsque vous voyez beaucoup de liquide, l'aubergine est prêt à être rincé et séché.