Moussaka est un plat grec, généralement à l'aide d'agneau aux aubergines en couches et une sauce au fromage. La préparation correcte de l'aubergine peut faire toute la différence pour le goût de la moussaka. L'aubergine peut être mince ou gros, avec une peau violette ou presque noir. Pour moussaka, sélectionnez aubergines charnues, qui sont plus juteux que les variétés plus minces.

Instructions

•  Choisissez aubergines qui sont lourdes pour leur taille; ils sont moins susceptibles d'avoir de grandes chaînes de semences. Ils devraient avoir la peau sans tache sans taches brunes ou taches rugueuses.

•  Si vous préférez sans peau aubergine, vous pouvez peler l'aubergine avant de le trancher. Cependant, l'élimination de la peau d'une aubergine n'est pas indispensable. Couper l'aubergine en tranches à l'horizontale d'environ 1/2 pouce.

•  Saupoudrer les tranches avec du sel fin. Le sel dessiner l'excès d'humidité et une amertume persistante, bien que cette étape n'est pas nécessaire avec les variétés modernes de l'aubergine. Laissez les aubergines dans une passoire pour égoutter pendant une demi-heure. Rincer soigneusement les tranches d'aubergines dans de l'eau, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

•  Une fois que les tranches sont transférés à sec, ils sont prêts à être sautés dans l'huile pour la moussaka. Chauffer de 1 à 2 c. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les aubergines quelques tranches à la fois. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Quand ils deviennent tendres, retirer les tranches et laissez-les égoutter sur une grille ou une assiette en couches avec du papier de cuisine pour absorber l'excès d'huile.

•  Cuire les aubergines restant, ajouter de l'huile dans la poêle si nécessaire. Suivez la recette de la moussaka de votre choix pour préparer la viande, sauce béchamel et pommes de terre. Couche tous les ingrédients dans un plat et faire cuire au four.

Conseils et avertissements

• Le processus de salage en tirera partie de l'eau, l'effondrement l'aubergine un peu. Aubergine préparé avec du sel sera donc absorber moins d'huile dans la friture.
• L'aubergine peut être brossé avec de l'huile et cuire au four sur une plaque dans le four comme une alternative plus saine à la légère friture. N'oubliez pas de mettre l'aubergine pendant la cuisson.
• Versions végétariennes de moussaka sont également disponibles.
• Des précautions doivent être prises lors de l'utilisation d'un couteau pour couper les aubergines et lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude.