March 14
Brioches, une fois connus comme Schecken, sont un régal germanique datant des années 1700. Les friandises sont généralement servis pour le petit déjeuner ou un dessert. Faire des petits pains à partir de zéro est un processus en deux jours, mais en vaut la peine. Après ils sont faits, les pains peuvent être consommés chauds ou avec une cuillerée de fromage à la crème ajoutée pour plus de saveur, si désiré. Cependant, vous faites la recette, il est sûr d'enchanter votre famille ou vos invités.
• Mélanger la farine tout usage, la farine de pain, levure, sucre, sel, eau et 5 œufs dans un grand bol à mélanger. Battre à faible vitesse en utilisant le crochet pétrisseur jusqu'à ce que tous les ingrédients sont réunis, environ 3 à 4 minutes. Racler les parois et le fond du bol, arrêter le mélangeur au besoin plusieurs fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont réunis.
• Continuer de battre à basse vitesse pour un autre 3 à 4 minutes. La pâte va continuer à se raidir et semblera sec.
• Ajouter un morceau de beurre coupé et mélanger jusqu'à ce qu'il disparaisse. Continuez jusqu'à ce que tous les 12 morceaux de beurre ont été ajoutés et mélangés dans. Continuer à mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes. Racler les parois et le fond du bol après chaque ajout de beurre et de briser la pâte de temps en temps au cours des 10 minutes supplémentaires pour que tous les ingrédients sont bien mélangés. Arrêtez le mélangeur au besoin de gratter le bol ou briser la pâte.
• Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et continuer à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne soyeux, doux, collante et un peu brillant. Cela prendra environ 15 minutes.
• Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et continuer à battre pendant 1 minute de plus. Vous serez en mesure d'entendre la pâte frappant les parois du bol comme il est battu. Test pour voir si la pâte est prête en tirant sur elle. Lorsque vous êtes prêt étirer la pâte un peu et avoir donner un peu. Vous serez en mesure de lever la pâte du bol dans une seule pièce.
• Placez la pâte dans un grand bol et couvrir d'une pellicule plastique. Appuyez sur la pellicule de plastique jusqu'à ce qu'il touche la pâte. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour lui permettre de preuve, ou augmenter.
• Faire fondre le beurre à feu moyen dans la casserole.
• Utilisez un fouet pour mélanger le sucre brun. Retirer du feu pour garder le beurre de brûler.
• Fouetter dans du miel, de la crème, l'eau et le sel. Retirer les grumeaux restants de sucre brun et laisser le mélange refroidir à température ambiante. Cela prendra environ 30 minutes.
• Diviser la pâte à brioche en deux. Placez le second semestre dans le congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. La pâte peut être utilisée pour une future recette des brioches ou autres utilisations.
• Saupoudrer une petite quantité de farine sur votre surface de travail. Placez la pâte sur le dessus et rouler dans un épais rectangle de 12 par 16 pouces 1/4 pouces avec un des côtés courts en face de vous.
• Incorporer la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et la moitié des noix de pécan. Saupoudrer uniformément sur la pâte roulée, en utilisant le dos de la cuillère pour répandre des taches épaisses.
• Rouler le rectangle comme un gâteau roulé, en commençant par le côté le plus éloigné de votre corps. Rouler fermement que vous allez. Coupez 1/4 de pouce de chaque extrémité du rouleau fini.
• Couper le rouleau en tranches de 1 1/2 pouces avec un couteau de chef. Cela fera 8 morceaux égaux.
• Verser le mélange de beurre et de sucre faite à l'étape 1 dans le plat de cuisson de 9 par 13 pouces. Couvrir le fond du plat uniformément.
• Saupoudrer la moitié restante des pacanes uniformément sur le fond du plat de cuisson.
• Placez les petits pains, également espacées et ne touchent pas les parois de la capsule, dans le plat de cuisson. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser les petits pains à la preuve dans un endroit chaud jusqu'à ce que triplé de taille. Cela prendra environ 2 heures.
• Placer la grille du four au centre du four. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Retirer la pellicule de plastique des petits pains et les déposer sur la grille du four. Cuire au four 35 à 45 minutes jusqu'à coloration dorée.
• Retirer du plat allant au four et placer sur une grille de refroidissement du fil. Laisser les petits pains refroidir pendant 20 à 30 minutes.
• Servir en inversant les petits pains sur un plat de service, un à la fois, et arrosant les reste du mélange et de noix de pécan pièces collantes sur le dessus de la brioche. Servir dans les 4 heures ou réfrigérer jusqu'à une journée.