November 10
Selon le chef Stephen Holloway, le pain est l'un des premiers aliments: «Dans des galeries égyptiennes du British Museum, vous pouvez voir pains réels qui ont été faites et cuites il ya plus de 5000 ans." Aujourd'hui, nous avons le luxe d'être en mesure de préserver la pâte que nous aimerions faire cuire plus tard en le mettant dans le réfrigérateur pour un maximum de trois jours. Cependant, il est préférable d'utiliser la pâte dans les 48 heures, comme l'exposition de la levure à une température aussi basse ralentit son activité.
• Placez votre pâte dans le récipient en plastique étanche à l'étanchéité ou un sac à fermeture à glissière en plastique. Assurez-vous que vous fermez le plus serré possible.
• Percer la pâte énergiquement trois à quatre fois après l'avoir laissé reposer au réfrigérateur pendant une à deux heures. Cela aidera à éliminer les bulles de gaz de celui-ci.
• Percer la pâte une fois toutes les 24 heures après avoir refroidit complètement dans le réfrigérateur.
• Percer la pâte à plusieurs reprises après l'avoir retiré du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à cuire. Laissez-le reposer pendant 15 minutes, puis façonner en forme souhaitée pour la cuisson.
• Couvrir la pâte en forme qui est déjà dans les moules à pain ou des boîtes avec plusieurs couches de pellicule plastique. Assurez-vous de créer un joint étanche.
• Placez la pâte au réfrigérateur pendant plus de 24 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, le sortir du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique.
• Laisser lever la pâte. Il sera prêt à cuire que si vous pouvez placer deux doigts au milieu de celui-ci à votre deuxième phalange et l'empreinte de votre doigt reste après la suppression de vos doigts.