Rôti de boeuf produit des jus, ou «jus», comme de nombreux cuisiniers professionnels et des chefs souvent référence à eux. Ces jus possèdent beaucoup de saveur et permettra d'améliorer le goût des autres plats, comme les soupes ou les ragoûts. Ajout d'un peu de farine comme épaississant produira sauce. La combinaison de ces jus de fruits avec la pâte fera Yorkshire Pudding, un apéritif populaire en Grande-Bretagne.

Instructions

•  Retirer le rôti de la casserole.

•  Verser le jus de cuisson chaud dans un récipient en verre ou avec un couvercle amovible. Assurez-vous que votre conteneur est micro-ondes et au four comme le jus de cuisson de la viande bovine sera chaud immédiatement après avoir retiré le rôti du four. La taille du récipient que vous choisissez est directement liée à la taille du rôti que vous faites. A 16 oz conteneur devrait être suffisant pour traiter une taille moyenne (7 à 8 lb) de rôti.

•  Laissez le verre refroidir à la température ambiante; la graisse se monter à la surface du liquide.

•  Réfrigérer le récipient jusqu'au lendemain pour permettre à la graisse de se solidifier.

•  Gratter la couche de graisse sur le dessus du liquide réfrigéré et de s'en débarrasser. Réfrigéré à 38 degrés Fahrenheit, le jus de la viande devraient continuer pendant environ quatre à cinq jours. La congélation du liquide permet de prolonger sa durée de conservation de quatre ou cinq mois.