June 16
Vin Santo est un vin de dessert italien avec de fortes racines historiques et il est dit que les meilleures bouteilles sont produites en Toscane. Selon un article publié par intowine.com, les Italiens se réfèrent à un bon Vin Santo comme «vini da Meditazioni;" un vin à méditer avec.
Selon un article de l'expert en vin Loren Sonkin, une théorie sur l'origine du Vin Santo est qu'un moine du 14ème siècle a tenu une messe pour les malades et les restes de vin était considéré comme «saint» ou sainte. Une autre histoire suggère qu'un Grec patriarche visite de l'église orthodoxe orientale goûté au vin à Florence et a déclaré que c'était de Xanthos. Les spectateurs italiens pensaient qu'il dit "santo" et le nom est resté.
Traditionnel Vin Santo est faite avec deux raisins rouges et blancs. Blanc Vin Santo est un mélange de Trebbiano Toscano, Malvasia et de temps en temps, Grechetto. La version rouge de Vin de Santa est appelé Occhio di Pernice et contient au moins 50 pour cent Sangiovese.
Sonkin explique que la meilleure Vin Santo est réalisée par la méthode traditionnelle. Raisins récoltés sont séchés au soleil pendant trois à six mois. Séchage concentre les sucres et adoucit les raisins secs produit.Le finis sont vinifiés en petits fûts de chêne cèdre ou et un mélange de levure est ajoutée. Le mélange doit vieillir pendant un minimum de trois ans pour être certifié Vin Santo.
Blanc Vin Santo doit être de couleur ambre et ont un arôme de caramel, de noix et de raisins secs. La texture doit être épaisse et visqueuse et la saveur rappelle de raisins secs et de caramel avec des notes acides nettes pour l'équilibre. Rouge Vin Santos sont de couleur rose. Versions sèches goût similaire à sherry et bien fait des versions douces ont suffisamment d'acidité pour équilibrer les sucres.
Selon Sonkin, Vin Santo il de mieux à faire "température de la cave", qui est un peu frais. Il peut être dégusté seul ou couplé avec un dessert qui est moins sucré que le vin comme biscotti,, un cookie amandes à sec.