May 21
Séchage des pâtes a une longue histoire qui remonte aux Arabes médiévaux et Siciliens. Vous pouvez sécher les pâtes à la maison, soit sur une table ou par le mettre à sécher. Les pâtes fraîches est très périssable et doit être utilisé dans les cinq jours, car il contient des œufs crus. Toutefois, les pâtes peuvent être conservés par congélation ou le séchage, fait durer nettement plus longtemps. Pour congeler des pâtes fraîches, il suffit de placer dans un récipient hermétique et congeler jusqu'à un mois. Le processus simple est compliquée que par trouver assez de place pour accrocher ou poser sur les pâtes.
• Préparer les aires de séchage de table, épousseter une surface plane et propre avec de la farine. comptoirs de cuisine sont un bon choix, ou mettre en place une table portable dans un endroit plus commode. Utilisez une tôle à biscuits pour les petites quantités.
• Accrochez pâtes longues en utilisant un support de linge propre, ou de porter une manche à balai (ou cheville) entre deux chaises et drapé avec une serviette farinée. Racks de pâtes commerciales sont également disponibles et sont un investissement rentable si vous faites souvent des pâtes fraîches.
• Placer la pâte sur la grille ou de la table avec les morceaux assez séparés pour empêcher le de coller à l'autre, et pour permettre à l'air de circuler. Laissez à découvert.
• Changez des formes épaisses de quelques heures afin qu'ils sèchent uniformément. Formes minces, et les pâtes suspendus, doivent sécher suffisamment laissé seul. Les pâtes est sec quand il devient cassant et croustillant. Le temps de séchage varie de quelques heures à quelques jours, selon la forme et la taille de la pâte. La température et l'humidité affectent également le temps de séchage.
• Magasin pâtes sèches à la température ambiante dans un récipient hermétique pendant deux à trois mois.