September 5
Même dans les cuisines commerciales avec de grandes grilles, des steaks préparés pour les grands groupes sont souvent braisé plutôt que cuits sur le gril. Braiser combine deux modes de cuisson: chaleur sèche et chaleur humide. Chefs Braise généralement steaks en les brûlant première dans une casserole, puis de les transférer sur un plat couvert et les cuire dans une petite quantité de liquide pour finir de les cuire. Mais vous pouvez également saisir les steaks sur le gril pour obtenir le modèle de diamant attrayant d'un steak grillé avant de les finir au four.
• Enlever l'excès de gras des steaks et appliquer l'assaisonnement à l'avance. Prévoyez du temps pour la viande à absorber les saveurs, au moins trois à quatre heures, mais de préférence la nuit. Garder la viande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à griller.
• Préparer un mélange à badigeonner avec le bouillon de boeuf, assaisonnements et l'huile de cuisson. Pour 12 steaks, mélanger 8 onces stocker avec 1/4 tasse d'assaisonnements secs et 2 c. de l'huile de cuisson dans un bol. Mélanger des parties égales de mélange à badigeonner avec de l'eau ou de la bière en bouteille plastique de compression. Utilisez ce liquide pour éteindre les flammes excessives lorsque vous griller les steaks.
• Préchauffer le barbecue à 425 degrés F. Laisser les steaks soient à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Badigeonner les steaks assaisonnés légèrement d'huile tandis que les préchauffe grill et brossent un pan de feuille avec une légère couche d'huile.
• Placer les steaks sur le gril préchauffé et faire saisir le premier côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que vous avez des lignes de la grille distinctes sur les steaks.
• Utilisez des pinces de gril pour faire tourner les steaks de 45 degrés sur le gril. Ne pas retourner les steaks sur.
Les saisir pendant 2 à 3 minutes.
• Retourner les steaks sur l'aide de pinces. Ils doivent avoir des marques de gril en forme de losange distinctes sur le côté maintenant face vers le haut. S'ils ne le font pas, essayez de nouveau sur le deuxième côté. Saisir le steak pendant 2 à 3 minutes sur le deuxième côté.
• Faites tourner les steaks de 45 degrés sur le gril; ne pas les retourner sur. Saisir pendant 2 à 3 minutes.
• Tirez les steaks flambés sur le grill et les placer sur les tôles huilées. Mettez le côté avec les meilleures marques du gril face vers le haut. Disposez les steaks avec au moins un quart de pouce d'espace entre chaque eux. Les casseroles de feuille chargés peuvent être couverts au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à terminer les steaks dans le four, ou vous pouvez continuer à les cuire immédiatement.
• Préchauffer le four à 300 degrés F.
• Verser de 1 à 2 c. du mélange à badigeonner sur chaque steak.
• Couvrez la casserole de feuille entière avec une seule feuille de papier d'aluminium. Pincer les bords de feuilles étroitement autour de la casserole.
• Placez la casserole dans le four préchauffé et cuire les steaks pendant 8 à 10 minutes.
• Retirer la casserole du four et vérifier la température des steaks. Peler l'emballage sans le déchirer et utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température.
Si les steaks n'ont pas atteint la température désirée, répétez les étapes 2 à 4 jusqu'à ce qu'ils font.