Réfrigération a changé la façon dont les charcuteries sont préparés. Jambons modernes et bacon utilisent beaucoup moins de sel que leurs prédécesseurs, parce que le produit final est conçu pour être réfrigéré. Une exception est jambons de pays, comme ringard un produit que tout sur le marché. Ces jambons sont salés à sec à l'ancienne en quantités abondantes de sel, puis mis à sécher. Debrining un de ces chefs-d'œuvre classiques exige du temps, mais pas beaucoup d'effort.

Instructions

•  Rincer le jambon sous l'eau froide courante. Utilisez une brosse dure, si nécessaire, pour enlever la moisissure de surface. Ceci est normal sur un jambon de pays et n'est pas nocif. Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau fraîche. Réfrigérer une nuit, ou jusqu'à 36 heures. Changer l'eau au moins une fois, si le trempage pendant plus d'un jour.

•  Retirer le jambon du réfrigérateur et versez hors de l'eau. Remplissez le pot avec de l'eau fraîche et le mettre sur le dessus de la cuisinière. Apportez le pot à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le jambon jusqu'à ce que sa température interne indique 160 à 165 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande. Cela prend environ quatre heures, pour un jambon de 10 livres.

•  Videz l'eau de jambon. Coupez l'excédent de gras, si désiré. Cuire au four selon votre recette préférée, ou couper le jambon pour la friture.