June 7
Jambon fumé est une viande américaine traditionnelle servie à Noël et à Pâques, mais est un plat savoureux à tout moment de l'année. Ham est faite par trempage de la partie supérieure de la jambe ou de porc arrière longe de porc dans une saumure pour produire une viande de couleur rose qui est protégé contre le botulisme. Le jambon est ensuite cuit et fumé à produire, un goût fumé salé. Un jambon de pays durci peut prendre des mois à préparer mais vous pouvez acheter un jambon qui a été cuit et séché et fumer dans un gril ou fumeur.
• Mélanger 1 partie de jus d'ananas avec 3 parties de miel et le placer dans une assiette à tarte en aluminium couverte à proximité de votre fumeur ou grill. Ce mélange sera utilisé pour badigeonner le jambon pendant le fumage.
• Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau froide pendant 1 heure avant de fumer. Placez les jetons sur un morceau de papier d'aluminium, couvrir avec un morceau de taille identique et replier les bords pour faire une poche. Fentes coupées dans le haut pour permettre à la fumée de bois de s'échapper.
• Placer l'eau dans l'autre assiette en aluminium et ajouter une pincée de clou de girofle et un soupçon de vin et / ou de vinaigre. Placez le moule à tarte sur la braise de votre barbecue.
• Lancez votre grill et chaleur à 225 degrés Fahrenheit. Placez vos bois préparés sachets de puce directement sur les charbons.
• Arrosez votre jambon avec le mélange d'ananas au miel, insérez la sonde du thermomètre à viande et placer le jambon sur le grill ou dans le fumoir. Répétez le processus de badigeonner toutes les 30 minutes tandis que le jambon fume.
• Fumer le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 à 175 degrés Fahrenheit. Plus la température, la plus tendre de la viande va devenir. Supérieure à 175 degrés peut provoquer la viande s'émiette et pas trancher bien. Le processus devrait prendre 4 à 5 heures.