January 18
Frottant du sel sur l'extérieur d'un jambon à guérir la viande produit jambon de pays, qui est un mets du Sud qui a pris naissance à Smithfield, en Virginie en 1902 Selon l'USDA, les jambons de sel durci ne sont pas bien cuits mais le sel réduit la teneur en eau dans la viande, ce qui contribue empêche les agents pathogènes de se reproduire. Par conséquent, pour des raisons de sécurité, vous devez faire cuire un jambon de sel durci pour vous assurer que vous êtes en train de tuer toutes les bactéries préexistantes. Les deux méthodes préférées de cuisson du jambon de pays sont poêle à frire et bouillir.
• Placer le jarret de porc non cuit dans un pot profond et couvrir d'eau. Mettre au réfrigérateur et laisser tremper pendant 4 à 12 heures. Retirer le jambon et drainer l'eau.
• Couvrir le jambon avec de l'eau propre et laisser tremper pendant un 12 à 18 heures supplémentaires dans le réfrigérateur, si vous souhaitez supprimer encore plus de sel dans le jambon.
• Réglez le jambon dessalée avec la peau vers le bas dans le grand pot. Ajouter de l'eau propre pour le pot jusqu'à ce que vous couvrir complètement le jambon.
• Situé sur le dessus du poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température de l'eau atteint 190 degrés Fahrenheit et mijote mais non bouillante.
• Laisser mijoter, ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir le jambon à couvert, pendant 25 minutes par lb Cuire jusqu'à ce que la température interne mesure 163 degrés Fahrenheit. Retirer de l'eau et émincez finement possible avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement.
• Slice pays non cuits jarret de porc en tranches épaisses de 1/4 pouces. Laisser la graisse et la peau sur les bords du jambon. Préchauffez la poêle à feu moyen-élevé.
• Disposer les tranches en une seule couche dans une poêle non graissée préchauffé; la graisse sur le jambon va fondre dans la graisse de cuisson du jambon. Couvrir la poêle.
• Laissez cuire le jambon pendant environ cinq minutes, et retourner sur. Cuire de l'autre côté pendant cinq minutes. Retirer du feu et servir entre les moitiés de biscuits ou un sandwich à base de pain blanc.
• Fry cuit jambon de pays par tranchage en 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer dans une poêle préchauffée à feu moyen-vif, et faites cuire une minute de chaque côté; ne pas trop cuire comme vous ne réchauffant le jambon cuit.
• Conserver les restes de graisse de jambon dans les tranches de jambon frites à faire la sauce yeux rouges pour servir sur le jambon, si désiré. Ajouter 1/2 tasse d'eau et une tasse de café noir à la graisse dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant trois à cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne une teinte rougeâtre. Servir immédiatement avec des tranches de jambon frites.