April 1
Pays, ou Virginie, jambons sont très salée dans le goût. Les jambons sont sel durci pendant un à trois mois, et alors âgé de trois ans au maximum. Fumer est pas exigée par la loi pour faire du jambon de pays. Le fumage se le jambon une couleur plus rouge que les autres jambons. jambon de pays peut être comparé à prosciutto, mais prosciutto est plus humide que les jambons de pays. jambon de pays est coupé plus épais que le prosciutto ainsi.
• Préparer le jambon de pays deux à trois jours avant la cuisson.
• Frotter le moule hors du jambon. Utiliser une brosse dure et de l'eau chaude, frotter tout le moule de jambon. Moule est habituellement fixé à jambon pendant le processus de vieillissement.
• Déposer le jambon dans une grande casserole. Remplissez le pot avec de l'eau froide, submergeant totalement le jambon.
• Laisser le jambon à régler à la température ambiante. Si les cristaux de sel apparaissent, changer l'eau tous les 4 à 6 heures. Poursuivre ce processus tant que cristaux de sel continuent à apparaître. Le jambon peut rester immergé pendant 72 heures. Si, ou quand, les cristaux de sel cessation de la formation, de continuer à changer l'eau tous les 6 à 10 heures sur une période de 12 heures.
• Préchauffer le four à 325 degrés.
• Placer la farine à l'intérieur du sac de cuisson au four. Secouez le sac à couche uniformément le sac. La farine permet de garder le sac d'éclater lors de la cuisson.
• Placer le jambon dans la poche de cuisson au four.
• Placez le sac de cuisson au four dans un grand plat à rôtir. Ajouter 3 tasses d'eau dans le sac de cuisson au four.
• Attacher le sac de cuisson au four en toute sécurité. Faire 4 à 6 fentes d'environ ½ pouce de longueur sur le dessus du sac. Cela permet à la vapeur de sortir.
• Placez la lèchefrite dans le four et faire cuire le jambon pendant 20 minutes par livre de jambon. Pour vérifier que le jambon est terminé, coller un thermomètre dans le centre du jambon. Tirez le jambon du four lorsque la température interne atteigne 155 degrés.
• Retirer le jambon du four. Retirer le jambon du sac et jeter le sac et jus internes. Laissez le jambon reposer pendant 10 à 20 minutes. Le jambon est toujours la cuisine interne. Le jambon sera prêt lorsque la température interne atteigne 160 degrés.
• Retirez la peau et la graisse de partout dans le jambon, sculpter et servir.