L'utilisation d'un fumeur de faire cuire un jambon frais est une méthode satisfaisante pour créer une coupe délicieux de la viande. Les fumeurs utilisent la chaleur indirecte et laisser infuser le jambon avec un goût fumé à l'aide fumantes des copeaux de bois. Les petits jambons peuvent prendre environ six heures et d'importantes réductions fumer dans environ huit à dix heures. Enduits aux épices, les assaisonnements et les émaux peuvent être utilisés dans ce processus pour ajouter encore plus de saveur. Certains des fumeurs les plus populaires utilisent le charbon de bois comme le Weber Smokey Mountain Cooker. La plupart des fumeurs de charbon de bois utilisent une méthode similaire pour créer de délicieux jambons.

Instructions

•  Sélectionnez un jambon frais d'environ 12 à 15 livres et décider si vous voulez le jambon fumé ou tout simplement fini glacé ainsi. Ceci affectera le montant de la surveillance de votre jambon nécessitera pendant le fumage.

•  Faire tremper la moitié de vos morceaux de bois dans l'eau froide pendant au moins une heure pour s'assurer qu'ils fument et ne brûle pas. Vous pouvez mélanger les morceaux pour créer des profils de saveur uniques tels que noyer ou érable avec des bois fruitiers.

•  Assurez-vous que votre fumeur et racks sont propres et prêtes à l'emploi. Lancer le fumeur en versant briquette de charbon ou dans le panier marqué et les allumer. Supposons qu'il faudra huit à 10 heures pour fumer le jambon et fumeur de chaleur jusqu'à environ 200 degrés F. La plupart des fumeurs récents ont construit dans les thermomètres.

•  Placez vos morceaux de bois pré-imbibés dans le fumeur quand les charbons sont prêts. Les morceaux de bois peuvent être placés directement sur les braises pour qu'elles se consument. Aussi, mettre une casserole d'eau sur l'une des étagères dans le fumeur et pour éviter jambon de se dessécher.

De nombreux fumeurs ont une casserole d'eau dans l'unité qui glisse à pourvoir.

•  Mettez le côté gras de jambon sur une grille et près fumeur.

•  Ajouter plus de morceaux de bois et de charbon de bois comme nécessaires, environ toutes les trois à quatre heures.

•  Fumer le jambon jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 165 à 175 degrés F. Si vous souhaitez glacer le jambon commencer arrosant quand la température interne atteigne 145 ° F, l'application de glacis toutes les quinze minutes jusqu'à ce que le jambon est fait.

•  Retirer le jambon de fumeur et laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir. Il est important de réfrigérer les restes.

Conseils et avertissements

• Ne pas utiliser le bois résineux de tout type d'arbres à feuilles persistantes dans le fumoir.
• Utilisez un peu de vinaigre aromatisé ou de vin dans la casserole d'eau dans le fumoir à changer la saveur de ham`s.
• bac à eau de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
• Ne consommez jamais de porc insuffisamment cuite. Assurez-vous que votre jambon soit bien cuit à une température interne d'au moins 170 F.