Aubergines grillées est un plat d'accompagnement agréable pendant la saison du barbecue, lorsque le gril est déjà en cours d'utilisation. Le soupçon de fumée de la grille fait un légume savoureux déjà un peu mieux. Aubergines grillées peut également être décapée ou mariné en le recouvrant d'un mélange d'huile, de vinaigre ou d'autres ingrédients acides, et divers arômes. L'aubergine est généralement décrite comme mariné si elle est utilisée peu de temps après le mélange de vinaigre est ajouté, décapée, si elle reste dans le liquide acide pendant plus de quelques jours.

Instructions

•  Sélectionnez fermes, aubergines brillant sans taches molles, des taches ou des ecchymoses visibles. Rincez-les légèrement sous l'eau courante froide et couper le petit chapeau de feuilles à l'extrémité de la tige.

•  Verser les ingrédients pour le décapage liquide / marinade dans un bol en verre ou en acier inoxydable de mélange et fouetter à les combiner. Mettre de côté.

•  Disposer les aubergines sur une planche à découper et couper la longueur en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Si les aubergines sont très grandes, les couper en deux et puis couper chaque moitié en tranches verticalement. Si vos aubergines sont la variété asiatique mince, les couper en couche épaisse sur la diagonale de faire de grandes tranches oblongues.

•  Faire griller les tranches immédiatement pour quatre à six minutes jusqu'à ce que le fond est doux et il a des marques de gril claires. Retourner les tranches et les faire griller jusqu'à ce que l'autre côté est aussi doux et montre des marques de gril. Les tranches peuvent être brossées avec de l'huile d'olive ou pulvérisés avec un spray poêle, mais ceci est optionnel.

•  Retirez les aubergines chaudes de la grille et les plonger immédiatement dans le liquide de décapage / marinade. Si il n'y a pas assez de marinade pour couvrir les aubergines, le recharger avec de l'huile d'olive supplémentaire.

•  Réfrigérer pendant au moins 12 heures avant utilisation. Si les aubergines ne sont pas pour une utilisation immédiate, les réfrigérer dans un bocal hermétique ou récipient pouvant aller jusqu'à un mois. Les aubergines vont continuer à gagner une saveur plus forte car ils reposent dans la marinade.

Conseils et avertissements

• La marinade dans cette recette est relativement simple et bien d'autres peuvent être utilisés. Le ratio standard d'huile de trois parties à une partie de vinaigre peut être utilisé comme une règle générale, mais le vinaigre prime tend à être plus doux et un rapport de 2 à 1 peut être plus appropriate.mWhen temps est court, une vinaigrette commerciale peut être utilisé pour décaper les aubergines grillées. Ceux avec des saveurs méditerranéennes sont particulièrement bien adaptés à l'aubergine.