La mise en conserve les pommes de terre rouges de votre jardin est une bonne façon de les stocker jusqu'à ce que vous avez besoin. Bien préparé bocaux remplis de pommes de terre peut s'asseoir sur le garde-manger pour jusqu'à un an. Canning aliments peu acides comme les pommes de terre nécessite une marmite à pression pour assurer la nourriture atteint des températures comprises entre 240 degrés Fahrenheit et 250 degrés Fahrenheit, qui est la plage idéale pour tuer les bactéries qui causent le botulisme. Trente-cinq kilos de pommes de terre vont remplir sept quarts, et 22 ½ livres de pommes de terre remplira 9 bocaux pinte.

Instructions

•  Laver et éplucher les pommes de terre.

•  Faire une solution de 3 g d'acide ascorbique pour 1 litre d'eau dans un grand bol. L'acide ascorbique empêche la décoloration causée par des enzymes dans de nombreux aliments. Il peut être trouvé dans l'allée de cuisson de la plupart des épiceries.

•  Couper les pommes de terre dans 1/2 pouces cubes et les placer dans la solution d'acide ascorbique pour éviter l'assombrissement au fil du temps dans les pots.

•  Remplissez la marmite à pression avec suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux et 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif.

•  Remplissez une casserole de taille moyenne ou de la bouilloire de thé avec de l'eau, porter à ébullition à feu vif. Placez les joints propres dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur. Couvrir les joints avec de l'eau bouillante pour stériliser.

•  Laver les bocaux vides dans l'eau chaude et du détergent. Rincer à l'eau propre. La place des pots dans l'eau bouillante dans la marmite et faire bouillir pendant 10 minutes, à découvert, à stériliser. Retirer et égoutter les pots un à la fois.

•  Jetez tous mais environ 3 pouces de l'eau dans la marmite. Placez le support de la marmite dans le fond de la marmite.

•  Égoutter les pommes de terre. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faire bouillir les pommes de terre pendant 2 minutes. Égoutter.

•  Remplir chaque chaud, pot stérilisé avec des pommes de terre égouttées chauds, 1 c. de sel et d'eau fraîche et chaude, en laissant 1 pouce d'espace de tête.

•  Essuyez les rebords des bocaux avec un linge propre et sec. Centrer le joint de couvercle sur le pot. Visser la bague jusqu'à ce que les doigts serrés.

•  Placez les pots sur la grille dans la marmite, en faisant attention de ne pas laisser les bocaux de toucher l'autre.

•  Fixer la marmite couvercle. Laissant le poids de l'évent de la marmite, faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que la vapeur d'eau s'écoule de l'orifice de ventilation.

•  La vapeur d'échappement pendant 10 minutes, puis placer le poids sur l'évent. Lorsque le comparateur touche 11 livres par pouce carré (PSI), ajuster la chaleur pour maintenir cette pression. Pour pondérés cocottes de jauge, utilisez la jauge de 10 PSI. Lorsque le poids commence à se trémousser, ajuster la chaleur pour maintenir cette pression. Réglez pour la haute altitude, si nécessaire.

•  Processus à 11 PSI pendant 40 minutes pour les conserveurs cadran calibre et à 10 PSI pendant 40 minutes pour les conserveries de calibre pondéré.

•  Retirer la marmite du feu et laissez la marmite dépressuriser.

•  Retirez le poids forme l'évent, mais attendez deux minutes avant de déverrouiller le couvercle. Retirez le couvercle. Retirez les bocaux avec un dispositif de levage, et placer sur une serviette ou un rack de refroidissement, en laissant un espace entre les bocaux pour l'air de circuler. Attendre 24 heures pour les bocaux refroidir complètement.

•  Appuyez sur le milieu de chaque couvercle d'un bocal avec votre doigt. Si le couvercle ne vient pas lorsque vous relâchez votre doigt, le bocal est bien scellé.

•  Placez une étiquette sur chaque pot avec la date de traitement et stocker dans un endroit frais, sombre et sec. Tous les pots qui ne sont pas étanches doivent être réfrigérés et utilisés au sein d'un couple de jours.

Conseils et avertissements

• Pommes de terre rouges peuvent également être traitées en pintes. Utilisez 22½ livres de pommes de terre rouges pour 9 litres. Les étapes sont les mêmes, sauf que les pintes sont traitées pendant 35 minutes. Pour les pommes de terre entières peuvent au lieu de cubes, ne pas couper en cubes les pommes de terre à l'étape 3, et faire bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes dans l'étape 8 La pression de la marmite donné ici est pour le traitement de 0 à 2000 pieds au-dessus du niveau des mers. Pour une marmite à pression cadran calibre, processus à 12 PSI pour des altitudes de 2001 à 4000 pieds, 13 PSI de 4001 à 6000 pieds et 14 PSI-dessus de 6000 pieds. Pour les cocottes de jauge pondérés, processus à 15 PSI à toutes les altitudes supérieures à 1000 pieds.
• Le botulisme est une forme mortelle d'intoxication alimentaire qui peut se développer rapidement dans les conserves sous-traitées. Assurez-vous de maintenir la pression appropriée pour le montant total de temps pour s'assurer que toutes les bactéries sont tuées dans l'aliment.