Plus de lait dans les supermarchés est le lait pasteurisé, ce qui signifie qu'il a été chauffé pour détruire les bactéries ou les organismes nuisibles. Si vous obtenez lait cru tout droit sorti d'une vache, vous devez pasteuriser pour éviter les problèmes de santé. La méthode la plus simple de la maison pasteurisation utilise un bain-marie comme décrit dans les étapes suivantes.

Instructions

•  Faire bouillir les bouteilles de lait vide immergés dans l'eau pendant 10 minutes pour les désinfecter. Alternativement, vous pouvez placer les bouteilles de lait dans un four préchauffé à 212 degrés F (100 degrés C) pendant 20 minutes pour désinfecter.

•  Verser le lait cru dans la partie supérieure d'un bain-marie et remplir la partie inférieure avec de l'eau.

•  Placez un thermomètre métal-tige dans le lait de surveiller sa température. Gardez le thermomètre de toucher les côtés ou le fond du bain-marie afin que vous obteniez une lecture précise de la température du lait, pas le contenant.

•  Chauffer le lait cru à 145 degrés F et le maintenir à cette température pendant au moins 30 minutes. Remuer constamment pour éviter de brûler et de maintenir une température constante. Pour une méthode plus rapide, chauffer le lait à 165 degrés F pendant au moins 15 secondes, en remuant constamment.

•  Mettez la partie supérieure du bain-marie qui détient le lait chauffé dans une casserole d'eau froide ou de la glace pour refroidir le lait. Continuez à remuer.

•  Refroidir le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 40 degrés F ou moins.

•  Verser le lait pasteurisé dans les bouteilles de lait désinfectés. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez conserver le lait pasteurisé conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.