Blancs d'œufs crus sont souvent un ingrédient dans de nombreuses recettes, de mayonnaise maison à la mousse au chocolat. Cette ubiquité augmente également le risque de consommer un œuf contaminé. La pasteurisation réduit cette possibilité en tuant les bactéries nocives présentes dans les œufs crus. Alors que les œufs pasteurisés sont facilement disponibles dans les épiceries, ce processus peut aussi être fait à la maison.

Instructions

•  Placez les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide. Placez la casserole à feu moyen.

•  Surveillez attentivement la montée en température, car il ne doit pas être supérieure à 150 degrés Fahrenheit. Placez le thermomètre dans l'eau pour faire en sorte que les séjours de température de l'eau comprise entre 140 à 150 degrés.

•  Maintenir cette température en abaissant la chaleur. Regarder le thermomètre pour vous assurer que la température ne monte pas. Laisser les œufs à siéger dans le pot pendant trois à cinq minutes avant de les retirer.