February 18
Poulets de Cornouailles font une bonne alternative aux plats de poulet et de dinde standard. Les petits oiseaux sont adaptés à braiser, une méthode de cuisson humide qui donne saveur et conserve la viande tendre et juteuse. Il est facile de sécher la volaille avec de trop cuire, mais il est moins préoccupante avec braiser qu'avec la cuisson, faire sauter ou d'autres méthodes à chaleur sèche. Bien qu'il soit préférable de braiser dans un faitout ou une casserole pouvant aller sur le feu et dans le four, vous pouvez braiser dans une casserole munie d'un couvercle, soit seulement sur un brûleur ou de scission entre la cuisinière et four si vous avez un casserole allant au four.
• Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit si vous braiser les poulets de Cornouailles dans un plat allant au four. Si vous n'en avez pas, passez au four, comme vous Braise pleinement sur un brûleur.
• Rincez les poulets de Cornouailles dans l'évier et les sécher avec du papier absorbant. Soyez minutieux, que l'eau empêche le brunissement. Couper les oiseaux dans la moitié avec un couteau pointu, puis les saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir toute la surface. Ajouter d'autres herbes et épices que vous souhaitez utiliser.
• Préchauffer une grande poêle profonde, à fond épais sur feu moyen-vif pendant environ deux minutes. Optez pour celui que vous pouvez mettre dans le four si possible. Utilisez celui qui a un couvercle hermétique. Ajouter un peu d'huile de cuisson pour enrober la poêle et lui donner environ une minute à la chaleur.
• Baissez le feu à moyen et déposer les moitiés de poulet de Cornouailles dans la poêle. Saisir jusqu'à ce que les fonds bruns bien, ce qui devrait prendre environ deux minutes. Retournez-les à brun tous les autres côtés, aussi.
• Retirez les oiseaux et faire sauter des légumes de votre choix. Une mirepoix - carottes finement hachées, le céleri et l'oignon - est un bon choix, mais vous pouvez ajouter et soustraire à volonté. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer et les légumes deviennent tendres.
• Donnez votre liquide de braisage à la poêle pour déglacer il; vous voulez suffisent pour venir à mi-hauteur les moitiés de poule quand ils vont dans la casserole, mais pas tant que ils vont être immergés. Utilisez un poulet ou de légumes, le vin rouge ou blanc, la bière, le vinaigre de cidre ou autre chose spécifié dans une recette que vous suivez. Pour déglacer, ramasser les trucs qui s'est coincé au fond de la casserole lorsque vous a marqué les poulets de Cornouailles avec une spatule en caoutchouc et remuer dans le liquide de braisage.
• Remettre le poulet de Cornouailles à la casserole et placez le couvercle sur toute sécurité. S'il s'agit d'un plat allant au four en toute sécurité, le mettre dans le centre du four; sinon, garder la chaleur du brûleur à moyen et laisser la casserole en place.
• Braiser les oiseaux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le cours de la viande et de la température interne de 165 F. Vérifiez le centre de la viande de poitrine de dinde et de la cuisse avec un thermomètre à viande. Si vous braiser sur le dessus du poêle, mettez les poules environ la moitié du temps de cuisson pour éviter de les brûler.