La méthode utilisée pour humide jambon de guérison utilise du sel et de l'eau, ainsi que le sucre, le miel, les épices et assaisonnements, en fonction du résultat souhaité. Ce processus de durcissement ne nécessite que très peu de travail initial, mais a un temps de traitement à long si le morceau de viande est grande. Wet rendements de durcissement jambon avec moins intense arôme mais la viande est humide et le processus prend moins de temps que les autres méthodes.

Instructions

•  Achetez une nouvelle section de la cuisse de porc, aussi grand ou petit que vous sentez que vous désirez. Cette coupe peut être considéré comme un jambon frais. Il suffit de s'assurer que la viande n'est pas durcie en aucune manière.

•  Préparer la saumure soin, en suivant une recette de votre choix. La plupart des recettes de saumure appellent à sucre, le sel et le sel de salaison, mais incluent parfois d'autres épices ou des arômes. Mélanger tous les ingrédients avec suffisamment d'eau pour couvrir la viande, en remuant jusqu'à ce que tout est complètement dissous.

•  Obtenez une grande casserole assez pour tenir la viande et assez petit pour tenir dans le réfrigérateur; placer la viande de porc dans le pot. Verser le liquide de saumurage froid sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Placer un couvercle ou une plaque au-dessus du liquide pour maintenir le porc immergé.

•  Conservez le pot dans un réfrigérateur jusqu'à ce que le jambon est fait. Retournez la viande tous les jours pour assurer une cuisson. Ce processus prend environ une journée par deux livres de viande. Un jambon de taille moyenne aura une semaine pour guérir complètement mouillée.

•  Retirer le jambon de la saumure et rincez abondamment à l'eau froide. Préparer le jambon humide comme on le souhaite, soit fumé, frit ou cuit au four. Le jambon est cuit après durcissement peut donc être consommée sans aucune préparation supplémentaire.