July 31
La cuisson d'un jambon frais peut sembler une tâche ardue, surtout si vous avez déjà eu à souffrir par un, moelleux, pièce desséché difficile. Cependant, il n'est pas particulièrement difficile à tourner une juteuse, tendre jambon. L'élément le plus important de la cuisson d'un jambon est de ne pas trop cuire la viande. Quelques autres points de procédure et les techniques clés aident à assurer votre jambon sort parfaitement. La façon la plus facile à gérer pour cuisiner une telle coupe lourde de viande est à rôtir.
• Décongeler le jambon si elle est gelé en le mettant dans le réfrigérateur pendant environ deux jours. C'est la meilleure façon de décongeler et aussi la méthode qui donne le moins de perte d'humidité, aidant à assurer le produit fini reste douce et juteuse.
• Brine le jambon à ajouter de l'humidité et de la saveur et de l'empêcher de se dessécher pendant la cuisson. Remplir un grand seau sans risque alimentaire avec de l'eau ou de l'eau mélangée avec des parties égales de vin, de jus de fruit, le vinaigre, de la bière ou du bouillon. Utiliser suffisamment de liquide pour submerger le jambon. Incorporer 1 1/2 tasses de sel casher, 2 tasses de sel de cristal casher ou 1 tasse de non-sel de table iodé par gallon de liquide, avec 1/2 tasse de sucre, le miel, la cassonade, la mélasse ou de sirop d'érable par gallon. Ajouter les herbes et les épices au goût complémentaires. Plonger le jambon et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
• Retirer le jambon de la saumure, laisser l'excédent s'égoutter et mettez-le sur le comptoir de la cuisine pour une moitié heures avant de le préparer. L'amener à température ambiante avant la cuisson permet d'éviter de trop cuire l'extérieur avant le jambon cuit en toute sécurité grâce au centre. Réglez le four à préchauffer à 325 degrés Fahrenheit 15 ou 20 minutes avant le temps de cuisson. Verser la saumure dans le drain.
• Couvrir le fond d'une rôtissoire peu profonde avec une feuille de papier d'aluminium pour le protéger de jus de jambon, qui se obstinément cuits sur la torréfaction. Mettre dans le panier de la rôtissoire.
• Note des losanges dans la graisse du jambon avec un couteau, faire des coupes d'environ 1 pouce d'intervalle. Ne coupez pas dans la viande sous-jacente, comme ces entailles permettent jus internes importants pour échapper pendant la cuisson. Pour la même raison, ne jamais déplacer ou manipuler autrement un jambon en l'empalant avec une grande fourchette de cuisson. Ces jus sont indispensables à la préparation d'un jambon qui fond dans la bouche.
• Badigeonner la surface du jambon avec de l'huile de cuisson ou de beurre non salé fondu. Pat sur des assaisonnements désirés, tels que ceux utilisés dans la saumure. En raison de la saumure, vous n'avez pas besoin de sel de la viande. Si vous avez fait un glaçage, attendre de l'appliquer jusqu'à environ 1/2 heure avant la fin du temps de cuisson pour éviter de brûler.
• Transférer le jambon sur la grille de la rôtissoire et mettre au centre du four. Rôtir jusqu'à ce qu'il atteigne 140 F au centre. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson; temps de cuisson et la couleur de la viande varient, de sorte qu'ils ne sont pas des indicateurs fiables. Comme un guide, attendez tout un jambon avec os à besoin d'environ 22 minutes par livre et un jambon entier désossé d'exiger environ 25 minutes par livre.
• Reposer le jambon pendant environ 15 minutes, ce qui permet à ses jus à être réabsorbés dans les fibres musculaires pour qu'ils ne traînent pas sur le jambon lorsque vous coupez en elle. Pendant ce temps, la température interne augmente du jambon à la nécessaire 145 F pour être sûr. Si vous êtes inquiet au sujet du jambon rester chaud, tente vaguement avec un grand morceau de papier d'aluminium.