Durcissement des viandes de sel est l'une des plus anciennes façons de préserver et de saveur pratiquement tout type de viande. La plupart des consommateurs utilisent maintenant prête à l'emploi d'agents ou d'un mélange de sel, de sucre et de nitrate de sodium et de nitrite durcissement. Sel basique fonctionne également comme une option moins onéreuse. Le boeuf haché être guérie facilement avec du sel et quelques autres articles de base.

Instructions

•  Prenez votre viande de réfrigération. Le bœuf doit rester à une température d'environ 40 degrés Fahrenheit pendant le séchage. En cas de gel, il devra être placé dans le réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer le processus de durcissement.

•  Mettre en place une planche à découper ou une surface plane pour travailler avec votre viande. La zone doit être propre et assez grand pour la coupe de viande que vous serez durcissement.

•  Nettoyez la viande en exécutant sous l'eau froide pendant quelques minutes. Retournez-le sous l'eau à plusieurs reprises afin que le sel se tenir plus facilement. Couper l'eau et maintenir la viande au-dessus de l'évier. Laissez égoutter pendant quelques secondes afin qu'il ne soit pas sopping.

•  Réglez le plat de viande sur la planche. Utilisez une once de sel par kilo de la viande de bœuf hachée. Verser la quantité appropriée de sel en utilisant une tasse à mesurer.

•  Couvrir le boeuf avec le sel en utilisant la technique de frottement. Travailler le sel sur toutes les parties de la viande à l'aide de vos mains nues. Retournez-le plusieurs fois

•  Placer le boeuf dans un conteneur frigorifique de sécurité qui permettra aux jus de la viande à égoutter. Mettez au réfrigérateur.

•  Laissez la viande de guérir au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Selon le site de l'Université Oklahoma State, "La longueur de durcissement est de sept jours par pouce d'épaisseur" lorsqu'elle est mesurée à la partie la plus épaisse de la viande. Après trois à cinq jours, vous aurez besoin de réappliquer le sel de la même méthode que précédemment. Remettre la viande dans la réfrigération.

•  Attendre le temps approprié (en fonction de l'épaisseur) de la viande de durcir. Retirer le boeuf du réfrigérateur et laver le sel hors tension. Faites cuire la viande à votre goût.

Conseils et avertissements

• Mélanger 1/3 once de sucre, 1/5 once de nitrate de sodium et une trace de nitrite de sodium avec le frottement de sel pour créer un mélange de durcissement plus efficace.
• Durcissement de la viande avec seulement sel peut s'avérer plus difficile que l'utilisation d'un mélange ou d'un agent de durcissement. Charcuterie seulement avec du sel peut être plus sombre que la plupart des consommateurs sont habitués à voir.