Marché-forme steaks d'agneau sont fabriqués à partir du centre de la jambe juste au-dessus du jarret arrière de l'agneau. Bien qu'ils proviennent d'une partie très exercé de l'animal, des steaks d'agneau, contrairement à d'autres protéines qui contiennent de fortes concentrations de collagène et des fibres musculaires dense, conservent une qualité d'appel d'offres lors de la cuisson, en particulier si le produit est pris jeune animal. La taille relativement petite des steaks d'agneau permettre des temps de cuisson rapide lors de l'utilisation d'une grille.

Instructions

•  Rincer l'agneau sous l'eau courante pour enlever toute purge et sécher avec des serviettes en papier. Agneau, comme d'autres viandes, libère un liquide à base de protéines par produit appelé purge alors que dans le paquet qui est inoffensive, s'oxyde lorsqu'il est exposé à l'air et crée une odeur indésirable.

•  Placer les steaks sur la planche à découper et de leur permettre d'atteindre la température ambiante. Cuisine protéine de la température ambiante facilite la distribution uniforme de la chaleur dans la viande pendant la cuisson. Saison de l'agneau au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placez suffisamment de farine pour le dragage sur une couche de plaque et légère.

•  Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans la poêle à frire et chauffer à feu vif. Saisir les viandes dans une poêle avant de griller crée une réaction de Maillard - un changement chimique complexe qui provoque des protéines dénaturées pour hériter des caractéristiques d'un sucre simple. Cela produit un effet de brunissement à la surface de l'agneau. Lorsque la surface de l'huile commence à se propager, placer l'agneau dans la sauteuse et faire saisir. Retourner le gigot qu'une seule fois pour saisir les. Préchauffer le barbecue à feu moyen élevé.

•  Disposez l'agneau sur le gril avec un minimum d'un pouce d'espace entre chaque steak. Cuire environ trois à quatre minutes de chaque côté pour atteindre saignante, à cinq minutes de chaque côté pour les moyennes à six minutes et au-dessus de chaque côté pour bien faire. Retirer l'agneau sur le grill, couvrir d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant un minimum de 10 minutes. Protéines réabsorbe une partie de l'humidité, il libère pendant la cuisson au repos, et il redistribue dans tout le centre.