Le vitrage est une technique utilisée pour la nourriture de manteau, une sauce épaisse parfumée par brossage, trempage ou bruine le glaçage sur les aliments. Cette technique sera ajouter de la saveur et un revêtement brillant ou décorative à votre méthode offre des plats de vitrage dépendra du type et de la taille de la nourriture que vous travaillez avec; pâtisseries fines sont vitrées différemment d'un lb 4. jambon. Certains vernis peuvent être appliqués pendant que vos plats sont toujours cuisiner, mais de nombreux glacis de desserts doivent être appliqués après les plats sont refroidis.

Instructions

Brossage

•  Tremper un pinceau à pâtisserie propre dans la glaçure.

•  Appliquer le vernis à coups même sur la nourriture jusqu'à ce qu'il soit entièrement vitré.

•  Appliquer de nouveau la glaçure pendant tout le processus de cuisson si nécessaire.

Trempage

•  Verser glacer dans un bol moyen.

•  Placez les aliments à être vitrée dans un bol. Utilisez une cuillère pour retourner l'aliment pour bien l'enrober.

•  Retirez les aliments du bol à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une grille de refroidissement pour drainer l'excès glaçure.

Verser

7.

•  Verser le glaçage sur la nourriture lentement et régulièrement.

•  Utilisez une cuillère ou une spatule pour étaler le glaçage sur la nourriture.

•  Appliquer de nouveau la glaçure pendant tout le processus de cuisson si nécessaire.

Conseils et avertissements

• Chauffer le glaçage pour faciliter l'application.
• Utilisez un pinceau à pâtisserie pour glacer les pâtisseries délicates ou les déserts. Vous pouvez également utiliser cette technique pour appliquer un lavage d'oeufs de casseroles et de pain.
• Pour les petits produits alimentaires comme les beignets ou des fruits, utilisez la méthode d'immersion pour créer une même all-over glaçure.
• Le coulage est la plus efficace pour les grands produits alimentaires comme les rôtis et jambons.
• Si vous êtes vitrage votre nourriture pendant qu'il est encore la cuisine, appliquer le glacis dans les 30 dernières minutes de cuisson. L'application de la glaçure trop tôt, elle risque de brûler.
• Faites preuve de prudence lors de l'application de vernis articles sur la cuisinière ou dans le four.