Le tabagisme est une manière d'aliments de cuisson lente sur un barbecue ou fumeur en utilisant la chaleur du feu indirect ou charbons. Lente cuisson de la viande, comme toute une jambe de porc, rend la viande tendre suffisamment pour retirer l'os à l'aide d'une fourchette. Toute une jambe de porc, aussi appelé jambon frais, pèse entre 10 et 25 livres., Ce qui en fait un bon choix pour l'alimentation d'un grand groupe. Fumer une cuisse entière de porc est un processus complexe qui prend des jours de travail afin d'obtenir tendre, bon goût de la viande.

Instructions

•  Décongeler la jambe de porc complètement avant de fumer. Décongeler la viande contribue à cuire uniformément et empêche la croissance des bactéries, selon le Département américain de l'agriculture Service d'inspection de la sécurité et de l'Alimentation. Décongeler la viande pour un jour ou deux dans le réfrigérateur ou enveloppez la viande dans un emballage étanche à l'air et complètement plonger dans l'eau froide. Décongeler dans l'eau si vous faites cuire le même jour.

•  Préparer la saumure mariner votre jambe de porc tout dans un grand bol ou un seau de 2 à 4 litres. Une saumure est composée d'au moins 4 tasses d'eau chaude, le sel, les assaisonnements et les herbes. Pour une saumure épicée, utiliser du poivre noir et / ou le poivre de Cayenne, ou ce que vous aimez assaisonnements. En remuant le mélange, le goûter et ajouter d'autres assaisonnements ou de l'eau jusqu'à ce que vous aimez le goût.

•  Nettoyer la peau et toute la jambe de porc. Exécutez la viande sous l'eau froide et enlever la peau lâche et l'excès de graisse de la viande. Vous pouvez laisser l'os ou désosser. L'os ajoute de la saveur au cours du processus de cuisson.

•  Submerger toute la jambe de porc dans la saumure, en s'assurant qu'il est complètement recouverte. Si la saumure ne couvre pas la jambe, ajouter de l'eau. Couvrez le récipient et placer au réfrigérateur pendant un à trois jours pour s'assurer que tous les assaisonnements sont absorbés dans la viande.

•  Retirez le pied de porc de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Scoop les assaisonnements sur le liquide et frotter sur la viande. Appuyez sur les assaisonnements sur la jambe pour s'assurer qu'ils collent à la viande.

•  Chauffer le gril ou fumeur de 225 F à 300 F. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température si la grille n'est pas un indicateur intégré. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, attendre jusqu'à ce que les morceaux de charbon tournent cendre et les empiler dans les coins de la grille avant d'ajouter le pied de cochon. Ajouter des copeaux de bois trempés à la grille ou fumeur de donner à la viande un goût fumé.

•  Placez la viande sur le gril ou fumeur. Mettre la viande sur une grille sur le côté de la grille qui ne possède pas les charbons. Mettez une sauteuse sous la viande pour recueillir la graisse. Fermez le couvercle sur la viande. Ajouter charbon de bois et les copeaux de bois tous les 30 à 45 minutes pour maintenir la température dans la gamme appropriée. Collez un thermomètre dans lattes sur le gril ou fumeur pour surveiller la température.

•  Vérifiez la température de la viande après environ deux heures de cuisson. Insérer un thermomètre de cuisine différente dans la viande pour voir si c'est bien fait. Vous devez surveiller de près les températures de gril et de la nourriture. Il faut quatre à huit heures pour cuisiner. Le porc doit être cuit à une température minimale de 145 F.

•  Appliquer les sauces 15 à 20 minutes avant l'ensemble de la jambe de porc est fait. L'ajout de la sauce barbecue à la fin du processus de cuisson empêche de brûler.

•  Retirez le pied de porc et laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. Situé sur les plats d'accompagnement, les condiments et les boissons tandis que la viande refroidit.