June 16
Pour quelqu'un intéressé par les arts culinaires, de faire votre propre lard d'un côté de la viande de porc ne peut pas être aussi difficile d'une tâche qu'il n'y paraît. Tout ce qu'il faut est une bonne préparation pour faire votre propre saison et côté de lard. L'assaisonnement se passe réellement au cours de deux étapes différentes dans le processus: le durcissement et le tabagisme.
• Rincer et sécher le côté de la viande de porc et le placer dans un récipient assez grand pour contenir la viande de porc et un peu de liquide.
• Frotter les deux côtés de la viande de porc généreusement avec du sel. Le sel est l'assaisonnement principal utilisé pour guérir le bacon. Le sel fonctionne à puiser de l'eau sur de la viande (ou «guérir» la viande).
• Pensez à ajouter diverses combinaisons d'assaisonnement. Cassonade, la mélasse ou du sirop d'érable sont des ajouts populaire. Vous pouvez également essayer différentes épices, comme le poivre, le poivre, l'ail, le romarin ou d'autres herbes. Frottez ces assaisonnements généreusement sur la viande de porc.
• Sceller le contenant et réfrigérer. La plupart des recettes recommandent cinq à sept jours, mais votre porc pouvaient guérir aussi longtemps que deux semaines selon le site The Accidental petits exploitants.
• Vérifiez périodiquement la viande et égoutter l'excès de liquide dans le récipient. Après la période de durcissement, retirer la viande, rincez et séchez.
• Séchez bien votre côté de porc avant de fumer. Laissez-le reposer sur la cuisine racks pour drainer l'excès d'humidité et épongez-le avec du papier absorbant.
• Choisissez vos copeaux de bois pour fumer. Apple ou bois de cerisier puces peuvent donner un goût plus doux, tandis que le caryer et le chêne sont plus terre à terre.
• Placez votre côté de la viande de porc dans un fumeur pendant trois à quatre heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 150 degrés.
• Laisser le lard fumé pour se reposer ou froid dans le réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux saveurs de fixer.