December 19
Fumé langue de la vache est suffisante pour couper avec le côté d'une fourchette tendre et a un goût qui rappelle de steak. La langue a peu de graisse de sorte qu'il exige des heures pour attendrir, d'abord par le durcissement, puis par le tabagisme. langues de vache peuvent être achetés à moindre coût, par rapport à d'autres coupes de boeuf, et les langues de toutes tailles peuvent être préparés par le tabagisme --- si la langue de moins de £ 3 attendrir plus rapidement et de manière approfondie et sont donc considérés comme plus souhaitable que les grands. Fumé langue de la vache se mange chaud ou froid et est souvent servi dans les sandwichs, tacos, ou seul en apéritif,
• Frotter la langue, en utilisant une brosse à légumes. Trous couper à travers la langue, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez la couche supérieure de la peau à la partie la plus épaisse de la langue.
• Placer la languette dans le récipient. Couvrir la langue avec de l'eau. Mélanger le sel dans l'eau, et frotter un peu de sel dans la langue. Mélanger bandes de feuille de laurier dans l'eau, et frotter un peu des bandes dans la langue. Appliquer un couvercle hermétique sur le récipient et le placer dans le réfrigérateur.
• Faire tremper la langue dans l'eau, le sel et les feuilles de laurier une nuit au réfrigérateur. Changez l'eau et les épices à deux reprises pendant cette période. Laisser la langue de guérir dans le réfrigérateur pendant autant de jours que souhaité --- tout au plus pendant deux semaines, et au moins pendant 12 heures. Changez l'eau et les épices une fois par jour pendant la première semaine, et changer l'eau et des épices, une fois tous les deux jours après la première semaine.
• Placez la langue trempée dans une casserole. Verser la bière sur la langue jusqu'à ce que la langue est recouverte de liquide. Versez de l'eau sur la langue pour terminer le couvrant avec du liquide si il n'y a pas assez de bière. Saupoudrer l'ail, les oignons, le sel et le poivre sur le dessus de la bière et de l'eau. Laisser mijoter à découvert pendant 1,5 heures.
• Retirez la langue de la chaleur. Coupez la graisse de la langue et de décoller sa peau, une fois la langue est froide. Assaisonner la langue avec un (sans sucre) boeuf frotter, la moutarde et l'huile, si vous le souhaitez.
• Réglez le fumeur de sorte qu'il restera en dessous de 250 degrés Fahrenheit. Placez la langue dans le fumoir. Retournez la langue toutes les 30 minutes. Arroser ou brosser la langue avec l'huile de cuisson chaque fois que vous retournerez. Laisser la langue de fumer pendant environ deux heures, plus si nécessaire. Retirez la langue du fumeur quand il atteint une température interne de 150 degrés Fahrenheit.
• Retirez la langue du fumoir ou d'une cuisinière. Trancher et servir immédiatement, ou le saisir sur un gril, trancher et servir.