Une fois cuit, tous les types de poissons doivent briser en fines paillettes avec une fourchette. Les poissons ont des couches de fibres musculaires, à la différence d'autres viandes qui ont des faisceaux de fibres. Ces couches sont appelées fibres conjonctives collagène en maintenant les couches ensemble et fixé à l'os. Écaillage se produit lors de la cuisson provoque la séparation des couches de collagène, de fibres musculaires à se ramollir et les fibres musculaires elles-mêmes devenir ferme. Cela permet aux couches se séparer en flocons savoureuses, selon "The Science of Good Food." Le saumon en conserve sera s'écailler pour une utilisation dans des recettes, si elles sont correctement traitées, comme la mise en conserve a déjà cuit le poisson deux fois, une fois avant la mise en conserve et une seconde cuisson à la vapeur après avoir scellé les boîtes. Utilisez le saumon en conserve dans n'importe quelle recette nécessitant saumon émietté.

Instructions

•  Vider le contenu de la boîte de saumon sur une plaque.

•  Tirez sur les os et la peau du poisson, si on le souhaite. Ceux-ci sont comestibles et ajouter à la teneur en calcium du poisson.

•  Briser le saumon avec le côté de la fourchette pour séparer dans les couches de fibres musculaires. C'est le processus de desquamation.

•  Ajouter le saumon émietté à votre recette préférée.