La meilleure façon de profiter de la goberge est de nettoyer, filet et préparer immédiatement après qu'il a été pris. La saveur et la texture se dégradent très rapidement si elle n'a pas transformé et congelé, ou de préférence consommé et apprécié, immédiatement. Gardez la goberge en vie jusqu'à ce qu'il soit prêt à traiter et à manger. Si cela est impossible, propre, filet et le placer sur la glace dès qu'il est pris. Pollock est un poisson rond par opposition à un poisson plat et peut être filets rapidement et simplement.

Instructions

•  Placez le poisson sous l'eau froide courante. Saisir la queue et utiliser le plat de la lame pour racler le poisson vers la tête contre le grain de la balance. Les échelles se détachent rapidement et facilement.

•  Poser la goberge sur une planche à découper plat. Soulevez l'aileron sur le côté du poisson derrière la tête. Utilisez un couteau à fileter le poisson souple tranchant pour couper complètement autour de la base de la tête sur le côté du poisson jusqu'à ce que vous frappez os.

•  Tournez la goberge et répéter le processus de l'autre côté.

•  Saisir la tête tout en maintenant sur le corps du poisson, puis tournez la tête brusquement, le retirer du corps.

•  Tenez d'une main contre le côté de la goberge comme elle repose à plat sur la planche à découper. Utilisez l'autre main pour couper une fente dans le dos du poisson, de la tête le long de l'épine dorsale de la queue. Coupez la peau d'environ un demi-pouce de profondeur le long de la colonne vertébrale en utilisant la nageoire caudale comme un guide.

•  Lancer le filetage à la tête de la goberge, à la fin de la fente le long de la colonne vertébrale. Balayer le couteau le long des côtés des os du squelette en tenant le plat de la lame contre les os et couper la viande loin avec des coups de ratissage lisses.

•  Pousser la viande loin de l'os de la broche le long de la partie inférieure du poisson. Glissez le couteau sous la ligne des os et coupez-les loin de la chair, les laissant sur le squelette. Continuer la coupe vers le bas sous la cage thoracique et détacher le filet du corps du poisson.

•  Retournez la goberge et répéter la procédure de ce côté pour terminer le processus de filetage.

Conseils et avertissements

• La peau est délicieux quand il est laissé quand à la poêle.
• Si vous voulez enlever la peau, le saisir à la queue du poisson, placer le couteau sous la viande à un angle de 45 degrés. Appuyez sur la lame vers le bas légèrement contre la peau et faites glisser le couteau de la longueur du filet tout en se tortillant doucement le filet.
• Utilisez un gant résistant aux coupures, comme maille d'acier, afin de protéger la main qui tient en place le poisson.
• Passez vos doigts le long de la chair du poisson pour détecter les os qui doivent être éliminés par un couteau ou d'une pince.