March 3
Fermentation des légumes est un moyen facile de tremper vos orteils dans les eaux du mouvement slow-food. Lacto-fermentation, mieux connu sous le décapage, conserve à peu près n'importe quel légume - y compris les asperges Vous avez seulement besoin de deux ingrédients pour fermenter asperges: sel de décapage et de l'eau. Le reste est à lactobacillus, l'un des bons gars du monde bactérien, qui convertit les sucres dans les légumes à l'acide lactique. Après le lactobacillus fait son travail pendant quelques semaines, vous vous retrouvez avec un croustillant, tarte point de vue sur les asperges qui satisfait le plus vorace des envies de cornichons.
• Placez un propre, de type caution de 1 pinte bocal en verre avec un joint en caoutchouc pour chaque bocal d'asperges dans un 12-quart marmite. Un pot de pinte détient environ 12 à 15 pointes d'asperges marinées.
• Remplissez le pot de stock et bocaux avec de l'eau, en les couvrant d'environ 1 pouce. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes. Éteindre le poêle.
• Retirez les bocaux de la marmite dès que l'eau se refroidit assez pour toucher. Saisissez les pots de l'extérieur et de les placer dans un rack à l'air sec.
• Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel de décapage et 1 litre d'eau distillée pour tous les 12 à 15 pointes d'asperges dans une casserole placés sur le poêle à feu doux. Remuer de temps en temps avec un fouet ou une cuillère en chauffant. Retirer la casserole du feu et laisser la température de la saumure de salle de portée.
• Coupez les parties ligneuses des lances de 2 1/2 livres de pointes d'asperges organiques ayant sensiblement la même circonférence à l'aide d'un couteau de cuisine. Hacher les asperges en 2 à 3 pouces de long morceau, si on le souhaite. Jeter les parties ligneuses de la tige.
• Apportez une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Laver les asperges dans de l'eau froide courante et placez-le dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Égoutter les asperges à l'aide d'une passoire et placer immédiatement dans un conteneur de stockage alimentaire rempli avec de l'eau de la glace pour refroidir.
• Placez les ingrédients aromatisants rincés et épices entières dans les pots de quart stérilisés au goût. Vous pouvez utiliser toutes les épices entières et des herbes fraîches que vous voulez, mais ceux qui complètent les asperges fermenté inclure les grains de poivre, les piments, les gousses d'ail et les graines de coriandre, pour n'en nommer que quelques-uns. (Expérience)
• Remplissez les pots 1-quarts stérilisées à leur cou avec les asperges jusqu'à ce serrés. Verser la saumure refroidie sur les asperges jusqu'à ce couvert.
• Laver un citron pour chaque pot de quart et le placer sur le dessus de l'asperge à garder immergé dans la saumure. Placez un morceau de gaze sur le pot entier et fixez-le au fond du pot avec une bande de caoutchouc.
• Placez les pots dans un endroit où ils ne seront pas perturbés pendant au moins deux semaines. Vous pouvez fermenter asperges en le mettant immergé pendant deux mois ou plus pour augmenter l'âcreté. Sceller les pots dès que vous retirez les citrons et n'ouvrez pas jusqu'à ce que vous êtes prêt à manger les asperges.