Originaire de Croatie, le cépage zinfandel est maintenant cultivé principalement aux États-Unis, particulièrement en Californie. Cela en fait un choix populaire pour la vinter de la maison et vigneron, en particulier ceux qui aiment épicé, d'un rouge profond. À certains égards, le cépage zinfandel est plus facile pour une maison vigneronne à travailler que d'autres rouges, mais il a besoin d'un vieillissement en chêne important de faire ressortir ses meilleurs éléments.

Instructions

•  Préparer les raisins de zinfandel pour le broyage. Au minimum, cela signifie leur donner un bon rinçage à l'eau claire. Si vous ne disposez pas d'une machine de broyage avec un égrappoir automatique, cela signifie aussi la découpe de la tige centrale ligneuse des grappes de raisin.

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Écraser les raisins de zinfandel. Cela peut être fait avec une machine de broyage ou par l'une des méthodes anciennes: une presse ou piétiner les pieds nus.

•  Versez le jus de raisin, peaux et petits morceaux de souches brindille comme dans des cuves en plastique ou en acier inoxydable pour démarrer la fermentation primaire. Désormais, ce matériel sera appelé «must».

•  Utilisez les outils de la trousse de test de votre vigneron à établir la douceur (Brix) et l'acidité (pH) du moût. Les outils exacts utilisés varient avec le kit acheté, afin de suivre les instructions du fabricant de près.

•  Réglez Brix des scores inférieurs à vingt en ajoutant le sucre de table. Pour une maison vigneronne, la règle la plus simple à suivre sur la quantité de sucre à ajouter est une livre pour chaque gallon et tous les deux points ci-dessous un Brix de vingt ans. Ainsi, une cuve de cinq gallons qui a une valeur Brix de 19 aurait besoin de sept et demi de livres de sucre (cinq livres pour les cinq gallons, et deux et demi de livres pour le Brix). Ce sera rarement un problème avec des raisins de zinfandel, cependant, car ils ont tendance à être très doux et une bonne récolte ont généralement une valeur Brix de 23 à 25.

•  Mettez comprimés Camden sulfite portant dans le moût comme dicté par le score de pH. Cela permettra d'éliminer les bactéries et les levures indésirables. Cela variera en fonction des résultats. Par exemple, un pH de 2,9 à 3,0 obtient un demi-comprimé par litre, tandis que 3.3 à 3.5 obtient un comprimé complet.

•  Utilisez un objet approprié (une pagaie 2-en-4 ou vieux est bon pour les grandes cuves) pour remuer le moût, puis couvrir avec un couvercle, tissu ou toile et laisser reposer toute la nuit.

•  Ajouter la levure, le lendemain. La levure de vigneron vient dans une variété de souches, dont certaines sont adaptées pour une utilisation avec zinfandel. La quantité nécessaire peut varier beaucoup selon la souche, afin de suivre les instructions du fabricant.

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Revenez deux fois par jour, tous les jours de la semaine prochaine pour remuer le moût et pousser vers le bas le «plafond» de débris de raisin et de la mousse qui se forme sur le dessus.

•  Transférer et filtrer le must en versant à travers un tamis dans une nouvelle cuve.

•  Utilisez le kit d'essai pour tester l'acidité de nouveau, mais cette fois, le résultat doit être en parties par mille (ppt) tartic (comme dans l'acide tartic). Avant le soutirage, il doit être coupé au-dessous de sept ppt tartic. La meilleure façon d'y parvenir est d'un additif, tel que le carbonate de calcium ou le bicarbonate de potassium. Un moyen moins cher est d'utiliser l'eau de source ordinaire. La maison vigneronne peut se débarasser de simplement ajouter par essai et erreur jusqu'à ce que le tartic ppt est inférieur à sept. Une fois cela fait, le moût est maintenant «vin vert».

•  Transférer le vin vert à un récipient approprié pour l'âge. Le navire le plus cher est un fût de chêne, et l'alternative moins coûteuse est une bonbonne d'eau. Cependant, zinfandel est un rouge qui a besoin de chêne pour faire ressortir ses qualités profondes, sombres, donc si vous faites âge dans des bonbonnes, mettre une couche de copeaux de chêne dans le fond de chacun d'eux.

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Arrêtez les navires vieillissants. Pour un fût de chêne, cela se fait avec un bouchon en caoutchouc simple. Avec une bonbonne, utilisez le sas de vigneron. Laissez-les reposer en fermentation secondaire pendant trois semaines.

•  Re-soutirer le vin. Fermentation secondaire se traduira par le niveau du vin dans la chute des conteneurs et ils auront besoin d'être complété à l'âge correctement. Choisissez un bateau et d'utiliser un tuyau de siphon pour transférer le vin de ce à remplir toutes les autres. Puis jetez le reste soit ou verser dans un récipient plus petit.

•  Ajouter sulfites à chaque navire de tuer les micro-organismes indésirables qui ont envahi le vin au cours de l'étape 14, puis cessent de les remonter.

•  Le vieillissement du vin Zinfandel pendant au moins six mois; de deux ans serviront obtenir les meilleurs résultats.