Un beurre blanc est une sauce française classique à base de vin blanc, le vinaigre, les échalotes et le beurre. Le nom signifie «beurre blanc» et le montage de beurre est la technique utilisée pour créer cette sauce. montage de beurre est une technique dans laquelle les pièces cuillère à soupe de taille de froid, de beurre non salé sont battus dans un droit liquide avant de servir. Beurre blanc est généralement jumelé avec la volaille, le poisson, les légumes et les œufs.

Instructions

•  Mélanger 1/4 tasse de vin blanc sec et 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe. des échalotes émincées, 1/4 c. de sel casher et une pincée de poivre blanc tandis que le liquide est encore bouillante.

•  Baisser le feu à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. A propos de 1 ½ c. de liquide doit être laissé quand la sauce est réduite. Si elle se réduit trop, ajouter 1 c. de l'eau.

•  Retirer la casserole du feu. Ajouter 2 morceaux de beurre au mélange.

•  Remettez la casserole sur le feu et fouetter dans le reste du beurre, un morceau à la fois. Assurez-vous que chaque morceau de beurre fondu dans la sauce avant d'ajouter la pièce suivante. Ne laissez pas la sauce venir à ébullition après tout le beurre soit ajouté. Permettre à la sauce à ébullition le fera se séparer.

•  Retirer la sauce du feu. Fouetter à moitié c. de jus de citron. Passer la sauce au tamis et verser dans un saucière.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez régler la casserole dans une grande casserole remplie d'eau tiède pour le garder au chaud pour le service.
• Ajout de quelques onces de crème avant d'ajouter le beurre permettra d'assurer une sauce onctueuse.
• Réchauffer la sauce en ajoutant 2 à 3 c. liquide de chaud comme, la crème ou de l'eau.
• Pour une variation sur la sauce traditionnelle au beurre blanc, ajouter 3 cuillères à soupe. de câpres égouttées et 2 c. de persil haché.