March 27
Over-cuisson, entre autres problèmes, causera de larges fissures dans votre cheesecake chef-d'œuvre. Il est facile de trop cuire un gâteau au fromage, car il ne sera pas fait quand il est bien cuit. Elle devrait avoir un centre légèrement bancal (mais encore fermes).
• Vérifiez que le fromage a un centre ferme mais bancal, pas un centre mou ou un peu liquide.
• Testez le gâteau au fromage cuit au four avec un thermomètre à lecture instantanée; une lecture de 160 à 165 F est idéal.
• Testez le gâteau au fromage cuit au four avec un couteau; il est fait si le couteau en ressorte propre.
• Retirer immédiatement cheesecake du four (et au bain-marie, le cas échéant). Laisser refroidir à température ambiante, puis le placer dans le réfrigérateur pour refroidir complètement.