Chocolat tempéré est utilisé pour les revêtements de chocolat pour les bonbons et pour les garnitures telles que les feuilles de chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, chocolat noir ou chocolat mi-sucré, selon vos goûts et le projet sur lequel vous travaillez. Pour tempérer le chocolat, faire fondre lentement le chocolat et bien refroidir et il est bon pour l'utilisation de décorations qui doivent conserver leur forme à la température ambiante.

Instructions

•  Hacher une livre de bars, places ou de gros morceaux de chocolat en petits morceaux. Dans un bol en verre de mélange 1 ½ litre, mélanger 1 cuillère à soupe de graisse tous les six onces de chocolat.

•  Versez un pouce d'eau très chaude (100 à 110 degrés Fahrenheit) dans une grande casserole ou un autre bol.

•  Placez le bol contenant le mélange de chocolat dans la casserole. L'eau doit couvrir la moitié inférieure de la cuvette tenant le mélange de chocolat. Vous pourriez avoir à ajuster la couche d'eau.

•  Incorporer le mélange de chocolat constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Si l'eau commence à se refroidir, jetez l'ancienne eau et ajoutez de l'eau plus chaude. (Retirez le bol avec le chocolat avant de le faire). Une fois fondu, le chocolat est prêt pour le trempage ou de formage.

•  Réglez votre produit fini dans un endroit frais et sec. Ne pas refroidir le mélange ou les produits finis, ou le chocolat perdra humeur et devenir doux à température ambiante.

Conseils et avertissements

• Si le chocolat devient trop épaisse pendant que vous travaillez avec elle, il suffit de mettre le bol de nouveau dans un bain d'eau chaude et remuer jusqu'à ce que réalisable.
• Assurez-vous que vous ne renversez pas de l'eau dans le chocolat. Une seule goutte peut causer le chocolat devienne épaisse et granuleuse. Si vous devez avoir de l'eau dans le mélange, ajouter 1 cuillère à café de graisse à la fois. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.