January 1
Curd est un terme utilisé dans deux modes de cuisson différents; on est à fromage et l'autre est pour la fabrication de tofu. caillé de fromage sont réalisées grâce à l'ajout de présure ou l'autre ou d'un acide de lait entier à une température spécifiée. caillé de tofu sont fabriqués à partir de fèves de soya entières et un coagulant. Ni processus est difficile.
• Versez le lait dans la casserole et porter lentement la température à 180 degrés. La meilleure façon de le faire est de placer le pot à feu doux et laisser peu à peu le lait à chauffer.
• Retirer la casserole du feu et ajouter 1/4 tasse de vinaigre blanc ou 1 c. de présure. Agiter pendant 1 minute pour assurer le vinaigre ou la présure est entièrement dispersé dans le lait.
• Laisser le lait reposer pendant 30 minutes. Vous devriez voir caillé ressemblant à de petites billes lorsque vous mélangez le lait avec la cuillère. Sinon, ajoutez un autre 1/8 tasse de vinaigre ou 1/2 c. présure et attendre 10 minutes supplémentaires.
• Tapisser une passoire étamine et versez le lait caillé et le lactosérum à travers la gaze pour les égoutter.
• Apportez les coins de l'étamine et les attacher ensemble. Accrochez le sac de fromage blanc au dessus du lavabo ou une cuvette de vidange pour au moins une heure. Le caillé peuvent être consommés tels quels, ou vous pouvez ajouter des herbes ou des épices pour un fromage à tartiner doux.
• Faire tremper 3 tasses de soja dans 6 à 8 tasses d'eau pendant la nuit dans une grande marmite.
• Placez 1/3 du soja dans un mélangeur et ajouter 1 litre d'eau. Pulvériser les haricots en exécutant le mélangeur à haute température pendant environ 3 à 4 minutes. Répéter l'opération avec les haricots restants.
• Placez la passoire sur une marmite et l'aligner avec l'étamine. Verser les fèves pulvérisées dans la passoire. Utilisez le dos d'une cuillère pour appuyer doucement sur les haricots pour libérer le liquide dans le pot ci-dessous.
• Porter le lait de soja à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
• Mélanger le plâtre avec 3 ou 4 cuillères à soupe. de l'eau chaude pour dissoudre.
• Insérer un thermomètre à bonbons dans le lait et ajouter le coagulant. Remuer constamment jusqu'à ce que le caillé commence à se former. Laisser la pâte reposer tranquillement pendant 10 minutes de plus.
• moules de tofu de ligne avec une étamine. Si vous ne disposez pas des moules, des contenants vides de lait avec des trous percés dans le fond et les côtés fonctionnera bien.
• Verser le caillé de lait de soja dans les moules. Couvrir avec une gaze supplémentaire. Placez un petit bol ou un grand verre rempli d'eau au-dessus du caillé pour presser l'humidité supplémentaire.
• Démouler après 15 minutes. Placer le tofu dans un récipient et remplir avec de l'eau et réfrigérer jusqu'au moment de servir.