August 15
Pain toscan utilise une recette simple de la farine, de l'eau et de la levure pour produire un pain avec un extérieur croustillant et un intérieur doux moelleux. Contrairement à la plupart des recettes de pain, pain toscan n'utilise pas de sel, comme on le croyait pain conservés plus longtemps sans elle. En outre, le sel a été lourdement imposés lorsque la recette a été élaborée; pain était plus rentable sans son utilisation. Pour faire du pain toscan, vous avez besoin de quelques ingrédients et au moins quatre heures de temps libre.
• Verser 1 1/4 tasse d'eau chaude dans un grand bol à mélanger. Ajouter 1 once levure sèche active à l'eau et le laisser se dissoudre.
• Mélanger 2 1/4 tasse de farine tout usage, la farine non blanchie et quart tasse de farine de blé entier dans un bol moyen. Remuez avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients secs uniformément.
• Ajouter les ingrédients secs au grand bol à mélanger. Incorporer la farine dans l'eau pour faire une pâte molle. Pétrir la pâte molle à la main pendant 10 minutes.
• Verser 1 c. l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger propre. Utilisez une serviette en papier pour frotter l'huile sur l'intérieur de la cuvette. Placez la pâte pétrie dans le bol huilé et couvrir avec une serviette en papier propre. Laisser lever la pâte pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Frottez quart tasse de farine tout usage dans un torchon non pelucheux. Posez le torchon sur une plaque à biscuits et mettre sur le côté pour une utilisation ultérieure. Enduire une surface de travail propre et plane, un quart tasse de farine tout usage.
• Dégonfler la pâte pendant deux minutes après qu'il ait fini en hausse. Retirer la pâte du bol et sur la surface de travail farinée. Aplatir la pâte en une forme environ 8 pouces de long, 10 pouces de large et 1/2 pouce d'épaisseur.
• Roulez la pâte en une forme cylindrique, comme un gâteau roulé grand, et l'aplatir dans sa forme précédente. Répétez le roulement et le processus d'aplatissement fois de plus. Le processus de laminage et l'aplatissement active gluten qui empêche la pâte de s'affaisser pendant la cuisson.
• Roulez la pâte en un grand rond, approximativement la forme de votre pain désiré. Idéalement, il devrait ressembler à une sphère lisse, 6 pouces de diamètre.
• Placez le pain sur la serviette farinée et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure.
• Placez une pierre de cuisson dans un four et préchauffer à 400 degrés F.
• Ramassez la serviette et de la pâte et mettre le pain à l'envers sur la pierre de cuisson dans le four. Retirer la serviette. Pulvériser l'intérieur du four avec de l'eau, le revêtement légèrement le sommet de la miche. Fermer le four et faire cuire pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit dorée.