Comment Slow-Cook Côtes levées sur le gril

January 19

Comment Slow-Cook Côtes levées sur le gril

Côtes levées sont coupés de la poitrine de porc. Un rack contient habituellement environ 11 à 14 côtes. Vous pouvez les voir vendus comme des "nervures latérales» ou «côtes du côté sud." Une fois que les magasins retirer la jupe, l'os et le cartilage du sein à partir du côté de l'ensemble de la dalle, alors ils peuvent être étiquetés "Saint-Louis nervures de style". Alors que les côtes levées sont à la fois gras et charnu, ils ont besoin de chaleur indirecte et à basse température, la cuisson lente pour un maximum de saveur et de texture. Prévoyez de faire cuire les côtes de 3 à 6 heures, selon le poids et le nombre de côtes sur le gril.

Instructions

•  Retirer la membrane de la peau comme des côtes avec un couteau à beurre. Mettez les côtes os vers le haut. Sur une courte nervure, soulever le bord de la membrane. Saisir le bord de la membrane à l'aide d'une serviette en papier et retirez les côtes. Vous verrez une autre couche de ce qui semble être une membrane sous celui que vous venez de retirer. Ne pas enlever; elle détient la viande et les os entre eux.

•  Saupoudrez les côtes avec environ 1 c. d'assaisonnement de frottement sec de chaque côté, placer les côtes dans un récipient et le mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

•  Retirer les côtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour leur permettre de venir à la température ambiante.

•  Préchauffer un gril à gaz de 15 à 20 minutes en haut. Nettoyer la surface du gril avec une brosse métallique. Éteignez tous les brûleurs sur un côté de la grille et baisser les brûleurs de l'autre côté à feu moyen. Pour un barbecue au charbon de bois, remplir trois-quarts avec des briquettes de charbon de bois, la lumière et laisser brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une mince couche de cendres. Poussez les briquettes d'un côté de la grille et les empiler environ deux à trois briquettes élevés. Nettoyer la surface du gril avec une brosse métallique.

•  Placer les nervures sur le côté non chauffé de la grille. Placez la lèchefrite d'eau sur le côté chauffé de la grille et vérifier le niveau d'eau toutes les heures. Ajouter de l'eau si nécessaire. La rôtissoire d'eau ajoutera l'humidité et aident à réguler la température.

•  Placez le thermomètre de la grille au niveau de la grille et faire cuire les côtes à 225-235 degrés. Réglez les brûleurs fonctionnant au besoin sur un gril à gaz pour réguler la température. Ouvrir et fermer l'évent du couvercle dans un gril à charbon de bois pour réguler la température.

•  Mettez les côtes avec une fourchette de barbecue toutes les 30 minutes. Badigeonner les côtes par pulvérisation avec du jus de pomme à chaque heure. Travaillez rapidement lorsque le couvercle de la grille est en place afin de ne pas laisser trop de chaleur s'échapper.

•  Vérifier la cuisson en faisant glisser un cure-dent entre le début, mais l'arbitre de la troisième ou de la quatrième heure. Les côtes sont effectuées lorsque les diapositives de cure-dent entre les nervures sans résistance, ou quand vous remarquez que la viande commence à tomber l'os.

•  Retirer les côtes de la grille et les envelopper dans du papier aluminium. Déposer les côtes levées dans un sac de papier brun et sceller le sac hermétiquement. Laisser les nervures dans le sac pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à une heure. Déballer les côtes et servir.

Conseils et avertissements

  • Notez que certains bouchers supprimer la membrane avant l'emballage.
  • Pour une saveur fumée, ajouter des copeaux de bois ou des morceaux sur le côté chauffé de la grille.
  • La sauce barbecue peut être ajouté pendant les derniers 10 à 20 minutes de cuisson.
  • Ajout de la sauce barbecue trop tôt provoquera la sauce à brûler et devenir noir en raison de la teneur en sucre.

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