April 4
Lorsque la préservation de votre nourriture à la maison, de décider d'utiliser une marmite à pression ou une marmite d'eau bouillante dépend du niveau d'acide dans les aliments que vous êtes en préservant. Choucroute est un aliment acide, ce qui signifie qu'il a un niveau de pH de 4,6 ou inférieur, et peut être utilisée dans des procédés de mise en conserve de l'eau ou de la pression d'ébullition. Les aliments à haute teneur en acide peuvent conjurer les bactéries botuliques plus facilement que les aliments peu acides, selon le Département américain de l'Agriculture. Lorsque la mise en conserve votre propre choucroute, veillez à utiliser les têtes de chou qui sont frais et ferme.
• Jeter des feuilles de chou extérieures et rincez le chou dans de l'eau froide. Couper les choux en quartiers et retirez du noyau.
• Placez le chou haché dans un bocal en verre et ajouter 3 cuillères à soupe. décapage de sel. Mélanger le sel et le chou jusqu'à ce que le sel attire les jus de chou. Répétez le processus pour autant chou que vous avez.
• Placez votre marmite à pression sur le centre du brûleur de la cuisinière. Remplissez le conserveur de la pression avec de l'eau en tant que fabricant précise. Si vous n'avez pas de cahier des charges, utiliser environ 3 pouces d'eau.
• Mettez les pots de chou sur la grille dans la marmite. Utilisez un lève-pot à insérer et à retirer les bocaux de la marmite le, et veiller à ce que les pots sont en position verticale afin d'éviter de renverser le contenu. Fixer le couvercle sur la marmite à pression, et ouvrir l'évent ou une soupape de robinet. Tourner le réglage de chaleur au plus haut niveau et faire bouillir l'eau jusqu'à ce que la vapeur s'écoule de l'évent ouvert ou robinet pendant 10 minutes.
• Mettez le contrepoids sur le port de ventilation ou de fermer le robinet pour laisser la marmite en pression au cours des prochaines minutes, selon les instructions du fabricant. Surveillez la jauge à cadran pour indiquer que la marmite a atteint la pression recommandée. Si votre marmite ne dispose pas d'un comparateur à cadran, attendez qu'il se balancer ou se trémousser.
• Retirez la marmite de l'élément feu et laisser refroidir et se depression naturellement. Lentement retirer le couvercle et évitez la vapeur dans votre visage. Utilisez un lève-pot pour enlever les pots et placez-les sur une grille ou une serviette. Laissez les pots tranquille pendant au moins 12 heures.
• Étiqueter la choucroute et stocker dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe.