Vinaigrette César traditionnelle est faite de jaunes d'oeufs crus et ne doit pas être stocké, mais cette version, faite avec de la mayonnaise commerciale, peut facilement être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Cette recette donne environ 1 1/2 tasses.

Instructions

•  Hacher l'ail et les filets d'anchois ainsi que le plus finement possible.

•  Ajouter le reste des ingrédients, sauf le citron.

•  Remuer jusqu'à consistance lisse.

•  Presser dans environ 2 c. ou si de jus de citron, mélanger dans, et le goût. Vous êtes à la recherche d'un goût très acidulé. Continuez à ajouter le jus de citron jusqu'à ce que le pansement est bien acidulée.

•  Réfrigérer le pansement pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de s'épanouir. L'anchois et le poivre deviendront plus prononcés.

•  Utiliser un robot culinaire pour faire la vinaigrette en pulsant l'ail, anchois et la moutarde. Puis ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de citron et mélanger ensemble; puis goûtez et ajoutez le jus de citron si nécessaire.

Conseils et avertissements

• Faire une salade complète César en jetant les feuilles intérieures de couleur claire d'une tête de laitue romaine avec cette vinaigrette. Haut de la salade avec croûtons à l'ail, fromage parmesan fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu.
• Utilisez uniquement des anchois emballés dans de l'huile d'olive pour cette recette. Ils ont été guéris en sel et, de concert avec la mayonnaise préparée, ont généralement assez de sel pour ce pansement, mais n'hésitez pas à ajouter du sel si nécessaire.
• Fouetter dans une bonne huile d'olive pour lisser le pansement sur et ajouter plus de saveur.